Un risotto onctueux et réconfortant, sublimé par la fraîcheur du brocoli et le croquant des amandes grillées. Le riz Arborio, cuit à la perfection, s'enrobe d'une sauce crémeuse grâce au parmesan râpé et au fond blanc de volaille, offrant une expérience gustative équilibrée et savoureuse.
Plat
Risotto de Brocolis aux Amandes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver et découper le Brocoli en petits fleurets.
- Émincer finement l'Oignon Rouge.
-
2. Cuisson du riz
- Dans une casserole, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon Rouge Emincé et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Incorporer le Riz Arborio et nacrer le riz en remuant pendant 1 à 2 minutes.
- Verser le Fond Blanc de Volaille chaud progressivement, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau. Remuer constamment.
- Continuer cette opération pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et crémeux.
-
3. Incorporation du brocoli
- Ajouter les fleurets de Brocoli au risotto.
- Continuer à ajouter du Fond Blanc de Volaille et remuer jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et le riz cuit al dente.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
4. Finition et dressage
- Hors du feu, incorporer le Parmesan AOP Rapé en remuant énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse.
- Servir le risotto immédiatement.
- Garnir chaque portion avec les Amandes Grillées.
Astuces de pro
Pour un risotto encore plus onctueux, terminez la cuisson avec une noisette de beurre.
Laissez reposer le riz 1 minute après avoir retiré la casserole du feu avant d'incorporer le parmesan, cela aidera à fixer l'amidon.
Utilisez un fond blanc de volaille maison pour une saveur incomparable.
Griller les amandes à sec dans une poêle avant de les concasser légèrement permet de libérer leurs arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Brocoli | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Riz Arborio | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Amande Grillée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.