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Plat

Risotto de Brocolis aux Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce risotto est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Les points positifs incluent le brocoli, source de fibres et vitamines. Le riz Arborio apporte des glucides complexes. Les points négatifs proviennent de l'apport en matières grasses de l'huile d'olive et du parmesan, ainsi que du sel. L'absence de sucres ajoutés et la quantité modérée de graisses saturées contribuent à ce score. Les amandes apportent des graisses insaturées mais leur quantité est faible pour influencer significativement le score.
Recette Plat : Risotto de Brocolis aux Amandes

À propos de cette recette

Un risotto onctueux et réconfortant, sublimé par la fraîcheur du brocoli et le croquant des amandes grillées. Le riz Arborio, cuit à la perfection, s'enrobe d'une sauce crémeuse grâce au parmesan râpé et au fond blanc de volaille, offrant une expérience gustative équilibrée et savoureuse.

  • 1. Préparation des légumes

    • Laver et découper le Brocoli en petits fleurets.
    • Émincer finement l'Oignon Rouge.

  • 2. Cuisson du riz

    • Dans une casserole, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon Rouge Emincé et faire suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Incorporer le Riz Arborio et nacrer le riz en remuant pendant 1 à 2 minutes.
    • Verser le Fond Blanc de Volaille chaud progressivement, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau. Remuer constamment.
    • Continuer cette opération pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et crémeux.

  • 3. Incorporation du brocoli

    • Ajouter les fleurets de Brocoli au risotto.
    • Continuer à ajouter du Fond Blanc de Volaille et remuer jusqu'à ce que le brocoli soit tendre et le riz cuit al dente.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 4. Finition et dressage

    • Hors du feu, incorporer le Parmesan AOP Rapé en remuant énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse.
    • Servir le risotto immédiatement.
    • Garnir chaque portion avec les Amandes Grillées.

Astuces de pro

Pour un risotto encore plus onctueux, terminez la cuisson avec une noisette de beurre.

Laissez reposer le riz 1 minute après avoir retiré la casserole du feu avant d'incorporer le parmesan, cela aidera à fixer l'amidon.

Utilisez un fond blanc de volaille maison pour une saveur incomparable.

Griller les amandes à sec dans une poêle avant de les concasser légèrement permet de libérer leurs arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Brocoli Brocoli 125.0 g 2.5 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 12.5 g 0.3 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 45.0 g 0.9 Kg
Oignon Rouge Emincé Oignon Rouge Emincé 31.3 g 0.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Amande Grillée Amande Grillée 5.0 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 3.8 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900
Kilocalories (énergie) 215
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 1
Glucides 30
Sucres 3
Protéines 7
Sel 1

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