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Plat

Tagliatelles aux Brocolis Sauce Gorgonzola

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de 'D'. Le calcul a été effectué en considérant le plat tel qu'il est préparé, avec une portion type de 100g pour l'évaluation. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses, dont une part significative d'acides gras saturés, due à la présence de lardons, de crème fraîche et de gorgonzola. La quantité de sel contribue également au score. Les points positifs sont apportés par la présence du brocoli, qui offre des fibres et des nutriments, ainsi que par les protéines des pâtes et des lardons. La quantité de sucres reste faible, ce qui est un avantage.
Recette Plat : Tagliatelles aux Brocolis Sauce Gorgonzola

À propos de cette recette

Ce plat réconfortant marie la douceur des tagliatelles fraîches à l'intensité d'une sauce crémeuse au gorgonzola, relevée par le croquant des lardons fumés et la fraîcheur des fleurettes de brocoli. Une alliance de saveurs riches et équilibrées, parfaite pour un repas savoureux et gourmand.

  • 1. Préparation des lardons et du brocoli

    • Dans une poêle, faire revenir les allumettes de lardon fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
    • Retirer les lardons de la poêle et les réserver sur du papier absorbant.
    • Conserver une partie de la graisse de cuisson des lardons dans la poêle.
    • Ajouter les fleurettes de brocoli coupées en petits morceaux dans la poêle et les faire sauter dans la graisse de lardon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
    • Assaisonner le brocoli avec du sel et du poivre noir moulu.

  • 2. Préparation de la sauce au gorgonzola

    • Dans la même poêle contenant le brocoli et la graisse de lardon, verser le vin blanc et laisser réduire légèrement pendant une minute.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse et le gorgonzola AOP coupé en dés.
    • Mélanger délicatement jusqu'à ce que le gorgonzola soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse.
    • Incorporer le parmesan AOP râpé à la sauce et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

  • 3. Cuisson et dressage des tagliatelles

    • Pendant la préparation de la sauce, faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
    • Égoutter les tagliatelles et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce au gorgonzola et les brocolis.
    • Bien mélanger pour enrober uniformément les tagliatelles avec la sauce.
    • Servir immédiatement en garnissant chaque assiette avec les lardons réservés.

Astuces de pro

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant d'incorporer le parmesan.

Ne pas trop cuire les brocolis pour conserver leur croquant et leur couleur vive.

Si la sauce semble trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu de crème fraîche ou d'eau de cuisson des pâtes.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil frais ciselé au moment de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Allumette de Lardon Fumé Allumette de Lardon Fumé 37.5 g 0.8 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 26.3 ml 0.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Gorgonzola AOP Gorgonzola AOP 37.5 g 0.8 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 25.0 g 0.5 Kg
Brocoli Brocoli 100.0 g 2.0 Kg
Tagliatelle Tagliatelle 125.0 g 2.5 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 40
Dont acides gras saturés 25
Glucides 45
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1

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