Ce plat réconfortant marie la douceur des tagliatelles fraîches à l'intensité d'une sauce crémeuse au gorgonzola, relevée par le croquant des lardons fumés et la fraîcheur des fleurettes de brocoli. Une alliance de saveurs riches et équilibrées, parfaite pour un repas savoureux et gourmand.
Plat
Tagliatelles aux Brocolis Sauce Gorgonzola
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons et du brocoli
- Dans une poêle, faire revenir les allumettes de lardon fumé à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Retirer les lardons de la poêle et les réserver sur du papier absorbant.
- Conserver une partie de la graisse de cuisson des lardons dans la poêle.
- Ajouter les fleurettes de brocoli coupées en petits morceaux dans la poêle et les faire sauter dans la graisse de lardon pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Assaisonner le brocoli avec du sel et du poivre noir moulu.
-
2. Préparation de la sauce au gorgonzola
- Dans la même poêle contenant le brocoli et la graisse de lardon, verser le vin blanc et laisser réduire légèrement pendant une minute.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et le gorgonzola AOP coupé en dés.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que le gorgonzola soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse.
- Incorporer le parmesan AOP râpé à la sauce et mélanger jusqu'à obtention d'une consistance homogène.
-
3. Cuisson et dressage des tagliatelles
- Pendant la préparation de la sauce, faire cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.
- Égoutter les tagliatelles et les ajouter directement dans la poêle avec la sauce au gorgonzola et les brocolis.
- Bien mélanger pour enrober uniformément les tagliatelles avec la sauce.
- Servir immédiatement en garnissant chaque assiette avec les lardons réservés.
Astuces de pro
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant d'incorporer le parmesan.
Ne pas trop cuire les brocolis pour conserver leur croquant et leur couleur vive.
Si la sauce semble trop épaisse, n'hésitez pas à la détendre avec un peu de crème fraîche ou d'eau de cuisson des pâtes.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil frais ciselé au moment de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Allumette de Lardon Fumé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Vin Blanc | 26.3 ml | 0.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Gorgonzola AOP | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Brocoli | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tagliatelle | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 25 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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