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Plat

Risotto de Chou-Fleur aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce plat est classé 'C'. Les points positifs incluent la présence de chou-fleur et de champignons qui apportent des fibres et des vitamines. Les points négatifs proviennent de la quantité de matières grasses (notamment saturées) apportée par le beurre et le parmesan, ainsi que la présence de sel. L'absence de fruits et de graisses insaturées plus bénéfiques contribue également à ce score. En se basant sur une portion de 100g pour le calcul, les glucides et les protéines sont dans une proportion raisonnable.
Recette Plat : Risotto de Chou-Fleur aux Champignons

À propos de cette recette

Ce risotto de chou-fleur revisite le classique italien en utilisant des fleurettes de chou-fleur finement hachées pour imiter la texture du riz. Accompagné de champignons de Paris légèrement revenus dans du beurre et sublimé par la saveur du parmesan AOP, ce plat végétal offre une alternative légère et savoureuse, parfaite pour un repas équilibré et réconfortant.

  • 1. Préparation du Chou-Fleur

    • Prélever les fleurettes de chou-fleur.
    • Hacher finement le chou-fleur pour obtenir une texture de riz.
    • Réserver.

  • 2. Cuisson des Champignons

    • Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter les champignons émincés et les faire revenir jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et légère coloration.
    • Saler et poivrer.
    • Réserver.

  • 3. Cuisson du 'Risotto' de Chou-Fleur

    • Préparer le bouillon de légumes en diluant le bouillon de légumes déshydraté en poudre dans de l'eau chaude.
    • Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre doux.
    • Ajouter le chou-fleur haché et faire revenir quelques instants sans coloration.
    • Mouiller avec une louche de bouillon chaud.
    • Cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son absorption, comme pour un risotto traditionnel.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre mais encore légèrement croquant.

  • 4. Mise en œuvre finale

    • Incorporer les champignons de Paris revenus au 'risotto' de chou-fleur.
    • Ajouter le parmesan AOP râpé.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober le tout.
    • Rectifier l'assaisonnement en sel fin et poivre noir moulu.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une texture plus fine, vous pouvez passer le chou-fleur haché au mixeur quelques secondes.

Veillez à ce que le bouillon soit toujours chaud lorsque vous l'ajoutez au chou-fleur pour ne pas stopper la cuisson.

N'hésitez pas à adapter la quantité de bouillon pour obtenir la consistance désirée.

Le parmesan apporte une onctuosité et une saveur qui se marient parfaitement avec le chou-fleur et les champignons.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chou Fleur Chou Fleur 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 50.0 g 1.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 3
Glucides 6
Sucres 3
Protéines 4
Sel 1

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