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Plat

Risotto de Coquillettes au Chorizo

Name: Risotto de Coquillettes au Chorizo
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50g Chorizo Doux; 2.50ml Vin Blanc; 25.00g Parmesan AOP Rapé; 43.75g Oignon; 87.50g Coquillette; 7.50ml Huile d'Olive Extra Vierge; 5.00g Fond Blanc de Volaille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chorizo Doux	37.50 g	0.75 Kg
Vin Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Parmesan AOP Rapé	25.00 g	0.5 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Coquillette	87.50 g	1.75 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	7.50 ml	0.15 Litre
Fond Blanc de Volaille	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les valeurs nutritionnelles pour 1 portion.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Coupez le chorizo en petits dés.
- Préparez le fond blanc de volaille en le filtrant pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson des coquillettes
- Dans une grande casserole, portez de l'eau à ébullition salée.
- Ajoutez les coquillettes et laissez cuire al dente (environ 8-10 minutes).
- Égouttez et réservez.
3. Faire revenir les aromates
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les dés de chorizo et faites revenir 2-3 minutes pour qu'ils rendent leur gras.
4. Déglacer et mouiller
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez progressivement le fond blanc de volaille en remuant constamment.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
5. Incorporation des coquillettes
- Ajoutez les coquillettes égouttées dans la poêle.
- Remuez délicatement pour bien enrober les pâtes du mélange.
- Laissez cuire 2-3 minutes à feu doux pour que les saveurs s'harmonisent.
6. Finalisation
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse.

Astuces de pro

Pour éviter que le risotto n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Le vin blanc doit être de qualité pour ne pas altérer le goût du plat.
Ne pas trop cuire les coquillettes pour éviter qu'elles ne deviennent pâteuses.
Le parmesan doit être ajouté hors du feu pour qu'il fonde sans griller.
Utilisez une cuillère en bois pour bien mélanger et éviter que les pâtes n'attachent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	60 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	2 g

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