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Plat

Risotto de Coquillettes au Chorizo

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Ce score prend en compte plusieurs facteurs : un apport positif en protéines dû au chorizo et au parmesan, ainsi qu'en glucides pour l'énergie. Cependant, l'apport en matières grasses, notamment saturées, provenant du chorizo et de l'huile d'olive, ainsi qu'un taux de sel modéré, contribuent à réduire le score. L'absence de fruits, légumes et la faible quantité de fibres impactent également le résultat final. Les valeurs nutritionnelles par portion ont été calculées en considérant le chorizo, le parmesan, le fond blanc de volaille et les coquillettes comme des produits finis. Pour une approche plus saine, il faudrait réduire la quantité de chorizo et de parmesan, et augmenter la présence de légumes.
Recette Plat : Risotto de Coquillettes au Chorizo

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où des coquillettes, cuites dans un bouillon parfumé, sont enrichies par le caractère épicé et légèrement fumé du chorizo. Le tout est lié par la richesse du parmesan AOP pour une texture crémeuse irrésistible. C'est une revisite audacieuse et gourmande du risotto classique, qui séduira les amateurs de saveurs franches et authentiques.

  • 1. Préparation des Chorizos et des Oignons

    • Peler et ciseler finement l'oignon.
    • Détailler le chorizo doux en fines tranches puis en petits dés.

  • 2. Saisir le Chorizo

    • Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, faire revenir les dés de chorizo doux jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et aient rendu leur graisse. Retirer les dés de chorizo de la poêle et réserver. Conserver la graisse de chorizo dans la poêle.

  • 3. Faire Suer les Oignons

    • Dans la même poêle contenant la graisse de chorizo, ajouter l'huile d'olive extra vierge. Faire suer l'oignon ciselé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Il ne doit pas colorer.

  • 4. Déglacer et Cuire les Coquillettes

    • Augmenter le feu et verser le vin blanc. Gratter le fond de la poêle pour décoller les sucs. Laisser évaporer l'alcool.
    • Ajouter les coquillettes crues dans la poêle et les nacrer dans le mélange oignon-chorizo.
    • Incorporer le fond blanc de volaille et mélanger. Couvrir d'eau chaude comme pour un risotto classique et cuire les coquillettes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient al dente et que le liquide soit absorbé, formant une consistance crémeuse.

  • 5. Finir le Risotto

    • Hors du feu, ajouter le parmesan AOP râpé et incorporer les dés de chorizo réservés.
    • Mélanger énergiquement pour lier le tout et obtenir une texture onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 6. Dressage

    • Servir le risotto de coquillettes au chorizo immédiatement dans une assiette creuse.

Astuces de pro

Pour obtenir une texture de risotto idéale, utilisez un fond blanc de volaille de bonne qualité.

N'hésitez pas à nacrer les pâtes crues dans la matière grasse pour qu'elles absorbent mieux les saveurs et cuisent uniformément.

Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) au moment de servir.

Si le risotto devient trop sec, ajoutez une cuillère de fond blanc de volaille ou d'eau chaude pour le détendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chorizo Doux 37.5 g 0.8 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 25.0 g 0.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Coquillette Coquillette 87.5 g 1.8 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Fond Blanc de Volaille 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 35
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1.5

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