En cuisine. / Plat / Risotto de Courgettes aux Tomates Séchées
Retour

Plat

Risotto de Courgettes aux Tomates Séchées

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à 'C'. Points positifs : La présence de courgettes et de basilic apporte des fibres et des nutriments bénéfiques. Le riz Arborio constitue une bonne source de glucides complexes. Points négatifs : La Feta, bien que gustative, contribue à une teneur significative en matières grasses saturées et en sel. Les tomates séchées peuvent également augmenter la teneur en sel. La quantité d'huile de tournesol pour la cuisson est modérée mais non négligeable. La présence de sel ajouté pour l'assaisonnement impacte également le score.
Recette Plat : Risotto de Courgettes aux Tomates Séchées

À propos de cette recette

Un risotto réconfortant et savoureux, où la douceur des courgettes se marie harmonieusement avec l'intensité des tomates séchées. La Feta AOP apporte une touche de caractère et de crémeux, relevée par la fraîcheur du basilic. Parfait pour un repas végétarien plein de saveurs.

  • 1. Préparation des légumes

    • Laver la courgette, puis la couper en petits dés. Réserver.
    • Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Réserver.
    • Effeuiller le basilic et le ciseler grossièrement. Réserver.

  • 2. Cuisson de la base du risotto

    • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer le riz Arborio et le nacrer pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment.
    • Déglacer avec un peu de bouillon de légumes chaud et laisser absorber.
    • Mouiller progressivement le riz avec le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau. Remuer régulièrement.

  • 3. Incorporation des courgettes et tomates

    • Lorsque le riz commence à être tendre, ajouter les dés de courgette.
    • Continuer la cuisson en ajoutant du bouillon et en remuant, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes et le riz al dente.
    • Ajouter les tomates séchées coupées en lanières et mélanger.

  • 4. Finition et dressage

    • Hors du feu, incorporer la Feta AOP en bloc émiettée.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Mélanger délicatement.
    • Parsemer de basilic ciselé avant de servir.

Astuces de pro

Pour un risotto crémeux à souhait, utilisez un bouillon de légumes chaud et incorporez-le louche par louche en remuant constamment.

N'hésitez pas à goûter le riz régulièrement pour obtenir une cuisson al dente parfaite.

L'ajout de la Feta hors du feu permet de conserver sa texture et sa saveur sans qu'elle ne fonde complètement.

Pour une touche d'acidité supplémentaire, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Feta AOP en Bloc Feta AOP en Bloc 37.5 g 0.8 Kg
Courgette Courgette 137.5 g 2.8 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 75.0 g 1.5 Kg
Tomate Séchée Tomate Séchée 15.0 g 0.3 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 2
Glucides 35
Sucres 4
Protéines 8
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter