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Plat

Risotto de Crozets au Beaufort

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est classé 'C'. Les points positifs résident dans la présence de protéines apportées par le fromage et les glucides complexes des crozets. Cependant, la quantité de matières grasses et d'acides gras saturés, principalement due au Beaufort et à l'huile d'olive, ainsi que le sel, font pencher la balance vers une catégorie intermédiaire. L'absence de fruits, légumes, ou légumineuses dans cette préparation simple de crozets limite le potentiel d'obtention d'un meilleur score.
Recette Plat : Risotto de Crozets au Beaufort

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et gourmand où la texture al dente des crozets s'associe à la richesse et au caractère fruité du Beaufort AOP. Une préparation simple et savoureuse qui met en valeur les produits de terroir pour un moment de plaisir authentique.

  • 1. Préparation de la base du risotto

    • Dans une sauteuse, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  • 2. Déglacer et mouiller

    • Versez le Vin Blanc dans la sauteuse et laissez évaporer l'alcool.
    • Ajoutez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et mélangez.

  • 3. Cuisson des Crozets

    • Incorporez les Crozets dans la sauteuse. Versez juste assez d'eau pour couvrir les Crozets.
    • Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les Crozets soient cuits et que le liquide ait réduit pour former une consistance crémeuse.

  • 4. Incorporation du Beaufort

    • Hors du feu, ajoutez le Beaufort AOP coupé en petits dés.
    • Mélangez énergiquement pour faire fondre le fromage et obtenir une texture onctueuse et homogène.

  • 5. Service

    • Servez le Risotto de Crozets au Beaufort immédiatement dans des assiettes chaudes.

Astuces de pro

Pour une meilleure onctuosité, ajoutez une noix de beurre froid en même temps que le Beaufort.

Si le risotto devient trop épais, n'hésitez pas à ajouter une petite louche de bouillon chaud ou d'eau pour ajuster la consistance.

Utilisez un Beaufort jeune pour une saveur plus délicate ou un Beaufort d'alpage plus affiné pour un goût plus prononcé.

Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson des crozets pour éviter qu'ils n'accrochent au fond de la sauteuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Beaufort AOP Beaufort AOP 50.0 g 1.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Crozet Crozet 100.0 g 2.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 3.8 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 7
Glucides 25
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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