Un plat réconfortant et gourmand où la texture al dente des crozets s'associe à la richesse et au caractère fruité du Beaufort AOP. Une préparation simple et savoureuse qui met en valeur les produits de terroir pour un moment de plaisir authentique.
Plat
Risotto de Crozets au Beaufort
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du risotto
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'Oignon finement ciselé et faites-le suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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2. Déglacer et mouiller
- Versez le Vin Blanc dans la sauteuse et laissez évaporer l'alcool.
- Ajoutez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et mélangez.
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3. Cuisson des Crozets
- Incorporez les Crozets dans la sauteuse. Versez juste assez d'eau pour couvrir les Crozets.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les Crozets soient cuits et que le liquide ait réduit pour former une consistance crémeuse.
-
4. Incorporation du Beaufort
- Hors du feu, ajoutez le Beaufort AOP coupé en petits dés.
- Mélangez énergiquement pour faire fondre le fromage et obtenir une texture onctueuse et homogène.
-
5. Service
- Servez le Risotto de Crozets au Beaufort immédiatement dans des assiettes chaudes.
Astuces de pro
Pour une meilleure onctuosité, ajoutez une noix de beurre froid en même temps que le Beaufort.
Si le risotto devient trop épais, n'hésitez pas à ajouter une petite louche de bouillon chaud ou d'eau pour ajuster la consistance.
Utilisez un Beaufort jeune pour une saveur plus délicate ou un Beaufort d'alpage plus affiné pour un goût plus prononcé.
Ne cessez jamais de remuer pendant la cuisson des crozets pour éviter qu'ils n'accrochent au fond de la sauteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beaufort AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Crozet | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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