Un plat réconfortant et savoureux qui réinvente le risotto avec des coquillettes al dente, relevé par le croustillant des lardons et la douceur des petits pois, le tout lié par une sauce onctueuse au vin blanc et au fond de volaille, parsemé de fromage râpé.
Plat
Risotto de Pâtes Comme à la Maison
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons
- Dans une poêle chaude, faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirez les lardons de la poêle et réservez-les sur du papier absorbant.
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2. Cuisson des coquillettes
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Ajoutez les coquillettes et faites-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les coquillettes et réservez-les avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent.
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3. Cuisson des petits pois
- Dans la même poêle ayant servi aux lardons (sans la rincer), faites revenir les petits pois pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et chauds.
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4. Déglaçage au vin blanc
- Ajoutez le vin blanc dans la poêle avec les petits pois et laissez réduire légèrement.
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5. Incorporation du fond blanc
- Versez le fond blanc de volaille dans la poêle et portez à légère ébullition.
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6. Mélange et finition
- Ajoutez les coquillettes cuites et les lardons croustillants dans la poêle.
- Mélangez délicatement pour bien enrober les coquillettes de sauce et réchauffer l'ensemble.
- Incorporez le fromage râpé déshydraté et mélangez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
-
7. Dressage
- Servez immédiatement le risotto de pâtes dans une assiette chaude.
Astuces de pro
Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre frais en fin de cuisson.
Si la sauce semble trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes avant d'incorporer le fromage.
Utilisez des lardons de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des lardons pour qu'ils dorent uniformément.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Vin Blanc | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Fromage Rapé Déshydraté | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Petit Pois | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Coquillette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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