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Plat

Risotto de petit épeautre aux champignons (Egalim)

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce risotto de petit épeautre est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent une teneur intéressante en protéines grâce au petit épeautre et au parmesan, ainsi qu'une présence raisonnable de fibres. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, notamment due à l'huile d'olive et au parmesan. La quantité de sucres ajoutés est faible, ce qui est un point positif. Le sel est très bas. En agrégant ces éléments selon les algorithmes de mars 2025, le score global aboutit à un Nutri-score C.
Recette Plat : Risotto de petit épeautre aux champignons (Egalim)

À propos de cette recette

Un risotto réconfortant et savoureux, où les grains de petit épeautre, cuits à la perfection, s'enrobent d'une sauce crémeuse grâce au parmesan. Les champignons de Paris sautés apportent une touche umami, relevée par la douceur de l'oignon et la fraîcheur du persil ciselé. Un plat équilibré et plein de saveurs, idéal pour un repas principal nourrissant.

  • 1. Préparation des Champignons et de l'Oignon

    • Nettoyer et émincer le Champignon de Paris Moyen.
    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon Bio.

  • 2. Saisir les Champignons et l'Oignon

    • Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Bio.
    • Ajouter l'Oignon Bio ciselé et faire suer sans coloration.
    • Incorporer les Champignons de Paris Moyen émincés.
    • Cuire jusqu'à évaporation de l'eau des champignons et légère coloration.

  • 3. Cuisson du Petit Épeautre

    • Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau salée.
    • Plonger le Pain Petit Epeautre Surgelé et cuire selon les instructions du fabricant pour obtenir des grains de petit épeautre cuits.
    • Égoutter le petit épeautre et réserver.

  • 4. Assemblage du Risotto

    • Dans la poêle contenant les champignons et l'oignon, ajouter le petit épeautre égoutté.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober le petit épeautre.
    • Incorporer le Parmesan AOP en Bloc râpé et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
    • Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 5. Finition et Dressage

    • Laver et ciseler finement le Persil Frisé.
    • Servir le risotto chaud en garnissant de Persil Frisé ciselé.

Astuces de pro

Pour une meilleure liaison du risotto, incorporez le parmesan en plusieurs fois tout en remuant constamment.

Si le risotto semble trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson du petit épeautre pour ajuster la consistance.

Utilisez des champignons de Paris frais pour un goût optimal et une texture agréable.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils dorent bien et ne rendent pas trop d'eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 5.0 g 0.1 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 25.0 g 0.5 Kg
Oignon Bio Oignon Bio 5.0 g 0.1 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Pain Petit Epeautre Surgelé Pain Petit Epeautre Surgelé 50.0 g 1.0 Kg
Huile d'Olive Bio Huile d'Olive Bio 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 18
Sucres 2
Protéines 7
Sel 0

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