Ce risotto crémeux met à l'honneur le topinambour bio, dont la saveur subtile et légèrement sucrée se marie harmonieusement avec la richesse du riz Arborio. La touche finale de parmesan AOP et de crème fouettée végétale apporte une onctuosité divine, faisant de ce plat une expérience gustative réconfortante et raffinée.
Plat
Risotto de Topinambour Bio et Parmesan Affiné
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Topinambour
- Pelez et nettoyez le Topinambour Bio.
- Coupez le Topinambour Bio en dés.
-
2. Cuisson du Riz Arborio
- Dans une casserole, versez le Riz Arborio.
- Mouillez avec de l'eau chaude préparée avec le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu. Procédez comme pour un risotto classique, en ajoutant le liquide progressivement jusqu'à absorption complète du riz, tout en remuant continuellement.
- Une fois le riz cuit, incorporez les dés de Topinambour Bio.
-
3. Finition et dressage
- Ajoutez la Crème Fouettée Végétale.
- Mélangez délicatement pour obtenir une consistance crémeuse.
- Incorporez le Parmesan AOP en Bloc râpé.
- Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin selon votre goût.
- Dressez le Risotto de Topinambour Bio et Parmesan Affiné dans une assiette creuse.
Astuces de pro
Pour une texture de risotto parfaite, utilisez une cuisson douce et remuez constamment.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de bouillon pour obtenir la consistance désirée.
Le Parmesan AOP en Bloc apporte une saveur plus intense qu'un parmesan déjà râpé.
Pour éviter que le risotto n'attache, assurez-vous de maintenir une température de cuisson homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Topinambour Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Riz Arborio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 225 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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