Un velouté onctueux et réconfortant, sublimé par la douceur naturelle du topinambour bio. Sa texture soyeuse, rehaussée par une pointe de crème végétale, offre une expérience gustative délicate. Le croquant subtil des éclats de noisettes apporte une note gourmande et un contraste de textures des plus appréciables.
Plat
Velouté de Topinambour Bio et Éclats de Noisettes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Topinambours
- Pelez le Topinambour Bio.
- Coupez le Topinambour Bio en morceaux de taille égale.
-
2. Cuisson et Mixage du Velouté
- Dans une casserole, chauffez l'Huile d'Olive Bio.
- Ajoutez les morceaux de Topinambour Bio et faites-les revenir quelques instants.
- Versez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dilué dans de l'eau.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le Topinambour Bio soit tendre.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir un velouté lisse et homogène.
- Incorporez la Crème Fouettée Végétale.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Dressage du Velouté
- Versez le velouté chaud dans un bol.
- Parsemez d'éclats de Noisette Concassée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez passer le mélange au tamis après mixage.
Si le velouté est trop épais, ajustez la consistance avec un peu plus de bouillon chaud.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée lors de la cuisson des topinambours.
La noisette concassée peut être légèrement torréfiée à sec dans une poêle pour exalter son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Topinambour Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Bio | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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