Un velouté onctueux et réconfortant, sublimé par la douceur naturelle du topinambour bio. Sa texture soyeuse, rehaussée par une pointe de crème végétale, offre une expérience gustative délicate. Le croquant subtil des éclats de noisettes apporte une note gourmande et un contraste de textures des plus appréciables.
Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez passer le mélange au tamis après mixage.
Si le velouté est trop épais, ajustez la consistance avec un peu plus de bouillon chaud.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée lors de la cuisson des topinambours.
La noisette concassée peut être légèrement torréfiée à sec dans une poêle pour exalter son arôme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Topinambour Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Huile d'Olive Bio |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Noisette Concassée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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