Ce risotto express, savoureux et réconfortant, est une invitation à la générosité. La chair à saucisse finement émiettée et dorée apporte une richesse incomparable, sublimée par la douceur du concentré de tomate et les arômes des herbes de Provence. Le riz long étuvé, cuit à la perfection et lié par le parmesan râpé, forme une base crémeuse et onctueuse. Un plat simple mais plein de caractère, idéal pour un repas rapide et gourmand.
Plat
Risotto Express à la Chair à Saucisse
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de la base aromatique
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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2. Cuisson de la chair à saucisse et intégration des saveurs
- Incorporer la Chair à Saucisse dans la cocotte.
- La faire revenir en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Ajouter le Concentré de Tomate et les Herbes de Provence.
- Mélanger et laisser cuire pendant une minute pour torréfier légèrement le concentré.
-
3. Ajout du riz et début de la cuisson du risotto
- Verser le Riz Long Étuvé Indica dans la cocotte.
- Mélanger soigneusement pour enrober chaque grain de riz du mélange de chair à saucisse et de concentré.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau (la quantité d'eau correspondra à la capacité d'absorption du riz étuvé, généralement 2 fois son volume).
- Saler et poivrer.
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4. Cuisson et finition du risotto
- Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant occasionnellement pour éviter que le riz n'attache au fond.
- Le riz doit être cuit mais conserver une légère résistance sous la dent (al dente).
- Hors du feu, ajouter le Parmesan AOP en Bloc râpé.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse (mantecatura).
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5. Dressage
- Servir le Risotto Express à la Chair à Saucisse immédiatement dans des assiettes creuses.
- Optionnellement, décorer avec un tour de Poivre Noir Moulu et quelques brins d'herbes fraîches si disponibles.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir l'oignon dans un mélange d'huile d'olive et d'une noix de beurre.
Utilisez un riz de bonne qualité pour un risotto parfait. Le riz étuvé permet une cuisson plus rapide et limite le risque qu'il devienne pâteux.
Ne surchargez pas la cocotte. Laissez suffisamment d'espace pour que le riz puisse cuire uniformément et absorber le liquide.
Si le riz n'est pas assez cuit et qu'il n'y a plus de liquide, ajoutez un peu d'eau chaude par petites quantités.
L'ajout du parmesan hors du feu permet de conserver toute sa saveur et son parfum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chair à Saucisse | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Parmesan AOP en Bloc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Concentré de Tomate | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Herbes de Provence | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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