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Plat

Risotto Express à la Chair à Saucisse

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce Risotto Express à la Chair à Saucisse aboutit à un score global de 'C'. **Points positifs :** - La présence de protéines issues de la chair à saucisse et du parmesan contribue positivement au score. - Le riz, bien qu'étant une source de glucides, est un féculent complexe qui apporte de l'énergie. **Points négatifs :** - La teneur en matières grasses, principalement saturées provenant de la chair à saucisse et du parmesan, impacte négativement le score. - La présence de sel, ajouté en cours de cuisson, contribue également au score négatif. - Le concentré de tomate, bien qu'il puisse contenir des nutriments, est parfois associé à une teneur en sucres ajoutés ou en sel, ce qui peut légèrement influencer le score. L'équilibre entre ces éléments, en particulier la proportion de matières grasses et de sel par rapport aux nutriments positifs, détermine la catégorie finale du Nutri-Score.
Recette Plat : Risotto Express à la Chair à Saucisse

À propos de cette recette

Ce risotto express, savoureux et réconfortant, est une invitation à la générosité. La chair à saucisse finement émiettée et dorée apporte une richesse incomparable, sublimée par la douceur du concentré de tomate et les arômes des herbes de Provence. Le riz long étuvé, cuit à la perfection et lié par le parmesan râpé, forme une base crémeuse et onctueuse. Un plat simple mais plein de caractère, idéal pour un repas rapide et gourmand.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Dans une cocotte ou une sauteuse, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon émincé et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

  • 2. Cuisson de la chair à saucisse et intégration des saveurs

    • Incorporer la Chair à Saucisse dans la cocotte.
    • La faire revenir en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
    • Ajouter le Concentré de Tomate et les Herbes de Provence.
    • Mélanger et laisser cuire pendant une minute pour torréfier légèrement le concentré.

  • 3. Ajout du riz et début de la cuisson du risotto

    • Verser le Riz Long Étuvé Indica dans la cocotte.
    • Mélanger soigneusement pour enrober chaque grain de riz du mélange de chair à saucisse et de concentré.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau (la quantité d'eau correspondra à la capacité d'absorption du riz étuvé, généralement 2 fois son volume).
    • Saler et poivrer.

  • 4. Cuisson et finition du risotto

    • Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter jusqu'à absorption complète du liquide, en remuant occasionnellement pour éviter que le riz n'attache au fond.
    • Le riz doit être cuit mais conserver une légère résistance sous la dent (al dente).
    • Hors du feu, ajouter le Parmesan AOP en Bloc râpé.
    • Mélanger énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse (mantecatura).

  • 5. Dressage

    • Servir le Risotto Express à la Chair à Saucisse immédiatement dans des assiettes creuses.
    • Optionnellement, décorer avec un tour de Poivre Noir Moulu et quelques brins d'herbes fraîches si disponibles.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire revenir l'oignon dans un mélange d'huile d'olive et d'une noix de beurre.

Utilisez un riz de bonne qualité pour un risotto parfait. Le riz étuvé permet une cuisson plus rapide et limite le risque qu'il devienne pâteux.

Ne surchargez pas la cocotte. Laissez suffisamment d'espace pour que le riz puisse cuire uniformément et absorber le liquide.

Si le riz n'est pas assez cuit et qu'il n'y a plus de liquide, ajoutez un peu d'eau chaude par petites quantités.

L'ajout du parmesan hors du feu permet de conserver toute sa saveur et son parfum.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Chair à Saucisse Chair à Saucisse 125.0 g 2.5 Kg
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 25.0 g 0.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Riz Long Étuvé Indica Riz Long Étuvé Indica 100.0 g 2.0 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 70.0 g 1.4 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 15.0 g 0.3 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 45
Sucres 5
Protéines 18
Sel 1

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