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Plat

Risotto Saumon et Petits Pois

Name: Risotto Saumon et Petits Pois
Yield: 1 person
Ingredients: 37.50ml Vin Blanc; 1.25ml Huile d'Olive Extra Vierge; 75.00g Saumon Entier; 12.50g Parmesan AOP Rapé; 43.75g Oignon; 62.50g Riz Arborio; 50.00g Petit Pois; 3.75g Herbes de Provence; 2.50g Fond Blanc de Volaille; 0.53g Poivre Noir Moulu; 0.70g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	1.25 ml	0.025 Litre
Saumon Entier	75.00 g	1.5 Kg
Parmesan AOP Rapé	12.50 g	0.25 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Riz Arborio	62.50 g	1.25 Kg
Petit Pois	50.00 g	1 Kg
Herbes de Provence	3.75 g	0.075 Kg
Fond Blanc de Volaille	2.50 g	0.05 Kg
Poivre Noir Moulu	0.53 g	0.0106 Kg
Sel Fin	0.70 g	0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Coupez le saumon en dés.
- Lavez et égouttez les petits pois.
2. Faire revenir l'oignon
- Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
3. Ajouter le riz
- Ajoutez le riz Arborio et remuez pour bien l'enrober d'huile.
- Faites-le revenir 2 minutes pour qu'il devienne translucide.
4. Déglacer au vin blanc
- Versez le vin blanc et laissez réduire à feu vif jusqu'à évaporation complète.
5. Cuisson du risotto
- Ajoutez le fond blanc de volaille chaud petit à petit, en remuant constamment.
- Après 10 minutes de cuisson, ajoutez les petits pois et les dés de saumon.
- Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes au total).
6. Finalisation
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et les herbes de Provence.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Le fond blanc de volaille doit être ajouté petit à petit pour une texture parfaite.
Le saumon doit être ajouté en fin de cuisson pour qu'il reste moelleux.
Le parmesan doit être ajouté hors du feu pour éviter qu'il ne brûle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	40 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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