En cuisine. / Plat / Risotto Saumon et Petits Pois
Retour

Plat

Risotto Saumon et Petits Pois

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs incluent la teneur en protéines grâce au saumon et en glucides complexes du riz Arborio. Les petits pois apportent des fibres et des vitamines. Cependant, les points négatifs résident dans la présence de matières grasses et de sel. La quantité de matières grasses, bien que provenant principalement du saumon et de l'huile d'olive, contribue à ce score, tout comme le sel utilisé pour l'assaisonnement. Une optimisation serait de réduire légèrement la quantité de parmesan et de sel pour tendre vers un meilleur score.
Recette Plat : Risotto Saumon et Petits Pois

À propos de cette recette

Un risotto réconfortant et savoureux, où le crémeux du riz Arborio se marie à la perfection avec la douceur des petits pois. Le saumon, poêlé juste à point, apporte une touche de fraîcheur marine et une richesse de saveurs, relevé par un subtil parfum d'herbes de Provence. Un plat équilibré, idéal pour un repas gourmand.

  • 1. Préparation du Saumon

    • Prélevez les filets de saumon.
    • Assaisonnez généreusement les filets de saumon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Saupoudrez les filets de saumon avec les herbes de Provence.

  • 2. Cuisson du Saumon

    • Faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
    • Saisissez les filets de saumon côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
    • Retournez les filets de saumon et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la cuisson désirée. Réservez.

  • 3. Préparation de la Base du Risotto

    • Épluchez et ciselez finement l'oignon.
    • Dans la même poêle, ajoutez une touche d'huile d'olive extra vierge et faites suer l'oignon ciselé à feu doux sans coloration.
    • Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et nacrez-le pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.

  • 4. Cuisson du Risotto

    • Déglacez le riz Arborio avec le vin blanc, laissez évaporer l'alcool en remuant.
    • Ajoutez progressivement le fond blanc de volaille chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau, tout en remuant régulièrement le riz.
    • Pendant la cuisson du riz, ajoutez les petits pois surgelés (ou frais) pour qu'ils cuisent avec le risotto.
    • Continuez ce processus pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.

  • 5. Finition du Risotto

    • Incorporez le parmesan AOP râpé au risotto et mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
    • Rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu si nécessaire.
    • Incorporez délicatement les petits pois au risotto s'ils n'ont pas été ajoutés pendant la cuisson.

  • 6. Dressage

    • Dressez le risotto dans une assiette creuse.
    • Disposez un filet de saumon sur le dessus du risotto.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour un risotto plus crémeux, ajoutez une noix de beurre frais (non incluse dans la liste des ingrédients) à la fin de la cuisson et mélangez vigoureusement.

Utilisez toujours un fond de volaille chaud pour maintenir la température de cuisson du riz.

Ne cessez jamais de remuer le riz pendant l'ajout du liquide pour éviter qu'il n'attache et pour libérer l'amidon, ce qui rend le risotto onctueux.

Pour vérifier la cuisson du riz, goûtez un grain : il doit être tendre à l'extérieur et légèrement ferme à cœur (al dente).

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 37.5 ml 0.8 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Saumon Entier Saumon Entier 75.0 g 1.5 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Riz Arborio Riz Arborio 62.5 g 1.3 Kg
Petit Pois Petit Pois 50.0 g 1.0 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 3.8 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1750
Kilocalories (énergie) 418
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 3
Glucides 45
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter