Un risotto réconfortant et savoureux, où le crémeux du riz Arborio se marie à la perfection avec la douceur des petits pois. Le saumon, poêlé juste à point, apporte une touche de fraîcheur marine et une richesse de saveurs, relevé par un subtil parfum d'herbes de Provence. Un plat équilibré, idéal pour un repas gourmand.
Plat
Risotto Saumon et Petits Pois
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Prélevez les filets de saumon.
- Assaisonnez généreusement les filets de saumon avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Saupoudrez les filets de saumon avec les herbes de Provence.
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2. Cuisson du Saumon
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen.
- Saisissez les filets de saumon côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez les filets de saumon et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir la cuisson désirée. Réservez.
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3. Préparation de la Base du Risotto
- Épluchez et ciselez finement l'oignon.
- Dans la même poêle, ajoutez une touche d'huile d'olive extra vierge et faites suer l'oignon ciselé à feu doux sans coloration.
- Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et nacrez-le pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords.
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4. Cuisson du Risotto
- Déglacez le riz Arborio avec le vin blanc, laissez évaporer l'alcool en remuant.
- Ajoutez progressivement le fond blanc de volaille chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter à nouveau, tout en remuant régulièrement le riz.
- Pendant la cuisson du riz, ajoutez les petits pois surgelés (ou frais) pour qu'ils cuisent avec le risotto.
- Continuez ce processus pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
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5. Finition du Risotto
- Incorporez le parmesan AOP râpé au risotto et mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu si nécessaire.
- Incorporez délicatement les petits pois au risotto s'ils n'ont pas été ajoutés pendant la cuisson.
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6. Dressage
- Dressez le risotto dans une assiette creuse.
- Disposez un filet de saumon sur le dessus du risotto.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour un risotto plus crémeux, ajoutez une noix de beurre frais (non incluse dans la liste des ingrédients) à la fin de la cuisson et mélangez vigoureusement.
Utilisez toujours un fond de volaille chaud pour maintenir la température de cuisson du riz.
Ne cessez jamais de remuer le riz pendant l'ajout du liquide pour éviter qu'il n'attache et pour libérer l'amidon, ce qui rend le risotto onctueux.
Pour vérifier la cuisson du riz, goûtez un grain : il doit être tendre à l'extérieur et légèrement ferme à cœur (al dente).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Saumon Entier | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Riz Arborio | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Petit Pois | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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