Un plat réconfortant et savoureux originaire du canton du Tessin en Suisse, le Risotto Tessinois est une déclinaison crémeuse du classique risotto italien. Préparé avec du riz Arborio, il est enrichi par la douceur de l'oignon, le caractère du parmesan et la richesse du beurre. Servi chaud, il offre une texture onctueuse et un goût authentique, typique de la cuisine alpine.
Plat
Risotto Tessinois
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bouillon
- Dans une casserole, porter à ébullition une quantité suffisante d'eau pour la cuisson du riz.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre à l'eau bouillante et remuer jusqu'à dissolution complète.
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2. Soffritto
- Dans une autre casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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3. Torréfaction du riz
- Ajouter le Riz Arborio dans la casserole avec l'oignon.
- Remuer constamment pendant 2 à 3 minutes pour bien nacrer le riz.
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4. Déglacer au vin blanc
- Verser le Vin Blanc sur le riz.
- Laisser évaporer l'alcool à feu vif en remuant.
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5. Cuisson du risotto
- Baisser le feu à moyen-doux.
- Incorporer une louche de bouillon chaud au riz.
- Remuer continuellement jusqu'à absorption du liquide avant d'ajouter la louche suivante.
- Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit 'al dente' (environ 15 à 18 minutes).
-
6. Mantecatura
- Retirer la casserole du feu.
- Incorporer le reste du Beurre Doux en Plaquette et le Parmesan AOP Rapé.
- Mélanger énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse.
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7. Assaisonnement et dressage
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que le riz n'accroche au fond de la casserole, remuez constamment pendant la cuisson.
Utilisez toujours du bouillon chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz.
La mantecatura est l'étape clé pour obtenir un risotto onctueux, ne la négligez pas.
Goûtez le riz en fin de cuisson pour ajuster le point de cuisson à votre préférence.
Un bon risotto doit napper la cuillère sans couler de façon trop liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Riz Arborio | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1030 |
| Kilocalories (énergie) | 246 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 31 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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