Un plat réconfortant et savoureux originaire du canton du Tessin en Suisse, le Risotto Tessinois est une déclinaison crémeuse du classique risotto italien. Préparé avec du riz Arborio, il est enrichi par la douceur de l'oignon, le caractère du parmesan et la richesse du beurre. Servi chaud, il offre une texture onctueuse et un goût authentique, typique de la cuisine alpine.
Pour éviter que le riz n'accroche au fond de la casserole, remuez constamment pendant la cuisson.
Utilisez toujours du bouillon chaud pour ne pas stopper la cuisson du riz.
La mantecatura est l'étape clé pour obtenir un risotto onctueux, ne la négligez pas.
Goûtez le riz en fin de cuisson pour ajuster le point de cuisson à votre préférence.
Un bon risotto doit napper la cuillère sans couler de façon trop liquide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Riz Arborio |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 6.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1030 |
| Kilocalories (énergie) | 246 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 31 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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