À propos de cette recette
Ce plat associe la douceur du riz étuvé à la saveur délicate des crevettes et des noix de pétoncles, subtilement rehaussés par le beurre et un fond de poisson. Une préparation simple pour un résultat gourmand et raffiné.
Plat
Riz aux Crevettes et Noix de Pétoncles
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz
- Cuire le Riz Long Étuvé Indica selon les instructions du paquet, idéalement dans un bouillon léger ou de l'eau salée.
- Une fois cuit, égoutter le riz et réserver dans un plat.
-
2. Cuisson des fruits de mer
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé et le faire suer sans coloration.
- Augmenter légèrement le feu et ajouter les Crevettes Crues Décortiquées 100/200 Surgelées. Les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
- Ajouter les Noix de Pétoncle et les cuire brièvement, juste le temps de les saisir. Il est crucial de ne pas les surcuire pour qu'elles restent tendres.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Assemblage du plat
- Verser le Fumet de Poisson chaud sur le riz cuit.
- Mélanger délicatement pour humidifier le riz.
- Incorporer les crevettes et les noix de pétoncle sautées au riz.
- Mélanger une dernière fois pour bien répartir les fruits de mer.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un maximum de saveur, utilisez un fumet de poisson fait maison si possible.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des fruits de mer, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour assurer une belle coloration et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
Le riz étuvé cuit plus rapidement et conserve une belle texture, assurez-vous de ne pas le confondre avec d'autres types de riz.
L'ajout du fumet de poisson chaud au riz permet de le réhydrater et d'y infuser des saveurs supplémentaires juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Pétoncle |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fumet de Poisson | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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