Un plat revisitant les codes du riz cantonais avec une touche japonaise affirmée. Le riz blanc cuit, marié à des pois chiches écrasés, est subtilement relevé par la douceur du miel et l'umami de la sauce soja sucrée. Il est couronné d'un steak haché de bœuf savoureux, de poireaux fondants, d'une huître fraîche apportant une note iodée, et d'un œuf au plat dont le jaune coulant vient napper l'ensemble.
Plat
Riz Cantonais Revisité à la Japonaise
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Émincer finement le poireau.
- Écraser grossièrement les pois chiches.
- Préparer le steak haché de bœuf surgelé.
-
2. Cuisson du steak haché et des poireaux
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, faire revenir le steak haché de bœuf jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et émietté.
- Ajouter les émincés de poireau dans la poêle avec le steak haché et faire revenir jusqu'à tendreté.
-
3. Préparation de la garniture
- Dans un bol, mélanger le riz blanc cuit avec les pois chiches écrasés.
- Ajouter le miel toutes fleurs et la sauce soja sucrée au mélange de riz et pois chiches. Bien mélanger.
-
4. Cuisson des huîtres et des œufs
- Ouvrir les huîtres claires N3.
- Dans une autre poêle, cuire rapidement les œufs pour obtenir un œuf au plat légèrement coulant, en veillant à ce que le blanc soit pris et le jaune encore vif.
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5. Assemblage du plat
- Dans une assiette creuse, déposer une généreuse portion du mélange riz, pois chiches, miel et sauce soja.
- Disposer harmonieusement le steak haché et les poireaux par-dessus le riz.
- Déposer délicatement une huître claire N3 sur le dessus du plat.
- Terminer en plaçant l'œuf au plat préparé sur le tout, avec le jaune orienté vers le haut.
Astuces de pro
Pour un poireau plus tendre et moins fibreux, utilisez uniquement le blanc et le début du vert, bien lavés et émincés finement.
N'hésitez pas à légèrement caraméliser les pois chiches écrasés avec le riz pour apporter une texture plus intéressante.
Pour une cuisson parfaite de l'œuf au plat, utilisez une poêle antiadhésive bien chaude et un peu de matière grasse pour éviter qu'il n'attache.
L'huître est ajoutée crue pour conserver sa fraîcheur et son iodé. Si vous préférez, vous pouvez la pocher très rapidement dans un peu de son jus.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Steak Haché de Boeuf 120g Surgelé UE | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Huitre Claire N3 | 1 | 1 Pièce | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Riz Blanc Cuit | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pois Chiche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Sucrée (Dosette) | 1 | 3 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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