Un plat revisitant les codes du riz cantonais avec une touche japonaise affirmée. Le riz blanc cuit, marié à des pois chiches écrasés, est subtilement relevé par la douceur du miel et l'umami de la sauce soja sucrée. Il est couronné d'un steak haché de bœuf savoureux, de poireaux fondants, d'une huître fraîche apportant une note iodée, et d'un œuf au plat dont le jaune coulant vient napper l'ensemble.
Pour un poireau plus tendre et moins fibreux, utilisez uniquement le blanc et le début du vert, bien lavés et émincés finement.
N'hésitez pas à légèrement caraméliser les pois chiches écrasés avec le riz pour apporter une texture plus intéressante.
Pour une cuisson parfaite de l'œuf au plat, utilisez une poêle antiadhésive bien chaude et un peu de matière grasse pour éviter qu'il n'attache.
L'huître est ajoutée crue pour conserver sa fraîcheur et son iodé. Si vous préférez, vous pouvez la pocher très rapidement dans un peu de son jus.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Steak Haché de Boeuf 120g Surgelé UE |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Huitre Claire N3 |
|
1 | 1 Pièce |
| Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
2 | 40 Pièce |
| Riz Blanc Cuit |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Pois Chiche |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sauce Soja Sucrée (Dosette) |
|
1 | 3 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 60 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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