Un plat de riz thaï réconfortant et savoureux, où l'émincé de filet de canard fumé se marie harmonieusement avec le croquant du chou rouge. L'huile d'arachide apporte une légère note grillée, tandis que la sauce soja salée relève l'ensemble. La ciboulette fraîche vient parfaire ce plat d'une touche de fraîcheur et de couleur.
Pour une cuisson parfaite du riz, utilisez le double de volume d'eau par rapport au riz.
Ne surchargez pas le wok pour permettre une bonne caramélisation des ingrédients.
Utilisez une chaleur vive pour saisir rapidement le canard et les légumes, conservant ainsi leur texture.
Si le wok devient trop sec, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Emincé de Filet de Canard Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chou Rouge Emincé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Riz Thai |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Huile d'Arachide |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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