Un tartare de bœuf Charolais de première qualité, coupé au couteau pour une texture optimale, est assaisonné avec une fine persillade d'herbes fraîches, incluant persil plat, ciboulette et estragon. L'ajout subtil d'échalote, de moutarde de Dijon, d'huile d'olive vierge extra et d'un trait de jus de citron équilibre les saveurs pour un plat frais et raffiné.
Pour un tartare plus aérien, mélangez délicatement les ingrédients sans trop travailler la viande.
Ajustez la quantité de moutarde et de jus de citron selon votre préférence pour l'acidité et le piquant.
Utilisez des herbes les plus fraîches possible pour un maximum de saveur.
Si vous préparez le tartare à l'avance, conservez les ingrédients séparément et mélangez juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
1.1 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Ciboulette en Botte |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Estragon en Botte |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1234 |
| Kilocalories (énergie) | 295 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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