Un plat vibrant et savoureux, ce riz sauté marie la douceur du riz étuvé à la texture agréable du tofu bio et à la fraîcheur d'une sélection de légumes croquants comme les champignons, les carottes et les oignons, subtilement relevés par la citronnelle et l'ail. Une touche sucrée-salée apportée par la sauce soja et le miel, le tout couronné d'un œuf pour une touche gourmande et équilibrée.
Pour une cuisson uniforme et croustillante du tofu, assurez-vous qu'il soit bien sec avant de le couper en dés et de le faire sauter.
N'ajoutez pas trop de légumes à la fois dans le wok pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau et qu'ils ne cuisent à la vapeur au lieu de sauter.
Pour un riz plus aéré, rincez-le à l'eau froide avant la cuisson afin de retirer l'excès d'amidon.
Ajustez la quantité de sauce soja et de miel selon votre goût pour un équilibre parfait entre salé et sucré.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauce Soja Salée |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Huile de Sésame |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Champignon de Paris Moyen |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oignon | 131.3 g | 2.6 Kg | |
| Citronnelle |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Carotte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Tofu Bio |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 987 |
| Kilocalories (énergie) | 236 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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