Un plat réconfortant et savoureux où le riz étuvé, légèrement parfumé au vin blanc, rencontre la douceur des dés de pomme Golden et le caractère salé du jambon en cubes. Les notes acidulées de la tomate et la tendreté de la carotte apportent une belle complexité à cette préparation simple et équilibrée, idéale pour un repas convivial.
Plat
Riz Sucré Salé aux Pommes et Tomates
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromatiques et des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et couper la carotte en petits dés.
- Laver, épépiner et couper la Tomate N°3 en petits dés.
- Laver, éplucher, retirer le cœur et couper la Pomme Golden en petits dés.
-
2. Cuisson du riz
- Dans une casserole, faire chauffer le Riz Long Étuvé Indica avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide.
- Ajouter le Vin Blanc et laisser évaporer l'alcool en remuant.
- Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire le riz jusqu'à absorption complète du liquide et cuisson al dente.
-
3. Saisir les garnitures
- Dans une poêle, faire fondre la moitié du Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les dés de carottes et l'échalote ciselée. Faire suer quelques minutes.
- Incorporer le Jambon en Cube et faire dorer légèrement.
- Ajouter les dés de Tomate N°3 et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à compoter.
- Ajouter les dés de Pomme Golden et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Réserver au chaud.
-
4. Mélange et finition
- Ajouter le reste du Beurre Doux en Plaquette au riz cuit.
- Incorporer délicatement la garniture de jambon, légumes et pommes au riz.
- Mélanger l'ensemble harmonieusement.
Astuces de pro
Pour une meilleure diffusion des arômes, faire torréfier légèrement le riz dans la casserole avant d'ajouter le vin blanc.
Pour éviter que la pomme ne noircisse, vous pouvez la mettre dans de l'eau citronnée après l'avoir coupée et l'ajouter seulement en fin de cuisson avec les autres légumes.
Afin d'obtenir un riz crémeux, ajouter une petite louche de bouillon de volaille ou de légumes à la fin de la cuisson.
Pour un plat plus savoureux, vous pouvez déglacer la poêle contenant le jambon et les légumes avec une touche de vinaigre de cidre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 250.0 ml | 5.0 Litre | |
| Jambon en Cube | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Pomme Golden | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Tomate N°3 | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Carotte | 53.3 g | 1.1 Kg | |
| Echalote | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica | 66.7 g | 1.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 350 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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