La Rote Grütze est un dessert traditionnel d'Europe du Nord, particulièrement apprécié en Allemagne. Il s'agit d'une préparation à base de fruits rouges, cuits et épaissis généralement avec de la fécule de maïs (Maizena). Servi froid, ce dessert offre une texture douce et légèrement gélatineuse, avec une saveur fruitée intense et une douceur équilibrée par l'acidité des fruits. Il est souvent dégusté tel quel, ou accompagné de crème, de lait, ou même de vanille.
Pour éviter que la Maizena ne forme des grumeaux, assurez-vous qu'elle soit parfaitement délayée dans l'eau froide avant de l'incorporer aux autres ingrédients chauds.
Une fois la préparation épaissie, une légère ébullition permet de cuire la fécule et d'éliminer tout goût de cru.
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez passer la purée de fruits rouges au tamis fin avant utilisation.
Laissez la Rote Grütze tiédir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur ; un choc thermique trop brutal peut altérer sa consistance.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Purée de Fruits Rouges |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Maizena | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 244 |
| Kilocalories (énergie) | 58 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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