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Plat

Toasts de Polenta aux Courgettes et au Jambon

Name: Toasts de Polenta aux Courgettes et au Jambon
Yield: 1 person
Ingredients: 175.00ml Eau; 18.75g Parmesan AOP Rapé; 137.50g Courgette; 4.69ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 43.75g Oignon; 62.50g Polenta; 12.50g Fond Blanc de Volaille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	175.00 ml	3.5 Litre
Parmesan AOP Rapé	18.75 g	0.375 Kg
Courgette	137.50 g	2.75 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30%	4.69 ml	0.0938 Litre
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Polenta	62.50 g	1.25 Kg
Fond Blanc de Volaille	12.50 g	0.25 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation de la polenta
- Faites chauffer l'eau dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la polenta soit crémeuse.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et la crème fraîche épaisse. Mélangez bien pour obtenir une texture homogène.
- Étalez la polenta sur une plaque de cuisson huilée et laissez refroidir avant de découper des tranches épaisses.
2. Préparation des courgettes et de l'oignon
- Épluchez et coupez les courgettes en fines lamelles ou en dés selon la présentation souhaitée.
- Émincez finement l'oignon.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon dans un peu de fond blanc de volaille jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
3. Assemblage des toasts
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez les tranches de polenta sur une plaque de cuisson.
- Garnissez chaque toast de courgettes et d'oignon, puis disposez délicatement une tranche de jambon par-dessus.
- Enfournez pour 10 minutes afin de gratiner légèrement le parmesan et de réchauffer l'ensemble.

Astuces de pro

Pour éviter que la polenta n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les courgettes en lamelles fines et régulières.
Pour une texture plus fondante, faites revenir les courgettes à feu doux avec un peu de beurre.
Si le jambon est trop salé, rincez-le rapidement à l'eau froide avant de l'utiliser.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	22 g
Sucres	4 g
Protéines	15 g
Sel	1.2 g

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