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Plat

Toasts de Polenta aux Courgettes et au Jambon

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score global de 'C'. Points positifs : La présence de légumes (courgette) apporte des fibres et des nutriments bénéfiques, contribuant à un apport calorique modéré. Les protéines provenant du jambon et du parmesan sont également un atout. Points négatifs : Le taux de matières grasses, bien que non excessif, est relevé par la crème fraîche et le parmesan. La présence de sel est également un facteur à considérer. La polenta, bien que source de glucides complexes, peut contribuer à l'apport énergétique global. Les quantités de sucres sont faibles, ce qui est un point positif.
Recette Plat : Toasts de Polenta aux Courgettes et au Jambon

À propos de cette recette

Ces toasts de polenta sont une invitation à la gourmandise et à la simplicité. Une base de polenta crémeuse et dorée, garnie d'une préparation savoureuse de courgettes tendres, d'oignons fondants et de dés de jambon. Parfaits pour un apéritif raffiné ou une entrée légère, ils allient textures et saveurs pour un plaisir gustatif assuré.

  • 1. Préparation de la base de polenta

    • Dans une casserole, porter l'eau à ébullition.
    • Ajouter la polenta en pluie fine tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
    • Cuire la polenta selon les instructions du paquet, en remuant régulièrement jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et homogène.
    • Hors du feu, incorporer le Parmesan AOP râpé à la polenta chaude et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

  • 2. Préparation des garnitures

    • Faire suer l'oignon ciselé dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter la courgette coupée en dés et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais encore légèrement croquante.
    • Verser la crème fraîche épaisse et le Fond Blanc de Volaille dans la poêle avec les courgettes. Laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
    • Incorporer le jambon coupé en dés à la préparation de courgettes et mélanger.

  • 3. Montage et cuisson des toasts

    • Étaler la préparation de polenta sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 1 à 1.5 cm.
    • Laisser tiédir la polenta pour qu'elle devienne plus ferme, puis découper des formes rectangulaires ou rondes à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau.
    • Garnir chaque toast de polenta avec la préparation aux courgettes et au jambon.
    • Passer les toasts garnis sous le grill du four ou dans une poêle chaude pour faire dorer la garniture et réchauffer l'ensemble.

Astuces de pro

Pour une polenta plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une noix de beurre à la fin de la cuisson avant d'incorporer le parmesan.

Si la préparation de courgettes semble trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps hors du feu pour qu'elle épaississe naturellement.

Pour des toasts croustillants, assurez-vous que la polenta soit bien refroidie avant de la découper.

Variez les herbes aromatiques en ajoutant du persil ciselé ou de la ciboulette à la garniture de courgettes pour plus de fraîcheur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 175.0 ml 3.5 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 18.8 g 0.4 Kg
Courgette Courgette 137.5 g 2.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 4.7 ml 0.1 Litre
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Polenta Polenta 62.5 g 1.3 Kg
Fond Blanc de Volaille 12.5 g 0.3 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 785
Kilocalories (énergie) 188
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 4
Glucides 19
Sucres 2
Protéines 7
Sel 1

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