Plat
Rôti d’Agneau au Miel et aux Amandes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Gigot d'Agneau | 150.00 g | 3 Kg |
| Huile d'Olive Bio | 50.00 ml | 1 Litre |
| Romarin | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Amande Éffilée | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Miel Bio | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Bouillon de Légumes | 2.00 g | 0.04 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 2.00 g | 0.04 Kg |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.
-
1. Préparation de la viande
- Découpez le gigot d'agneau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Saisissez les morceaux dans une cocotte avec l'huile d'olive à feu vif pour obtenir une belle croûte.
- Égouttez l'excès de graisse tout en gardant le fond de cuisson pour le goût.
-
2. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez le miel, le romarin, le poivre noir et le sel fin.
- Enrobez les morceaux d'agneau avec ce mélange en massant bien pour une bonne pénétration des saveurs.
-
3. Cuisson du rôti
- Placez les morceaux d'agneau dans une cocotte avec le bouillon de légumes.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h selon la taille des morceaux.
- Ajoutez les amandes effilées dans les 15 dernières minutes de cuisson pour les torréfier légèrement.
-
4. Finalisation
- Vérifiez la cuisson de l'agneau en plantant un couteau : le jus doit être rosé.
- Dressez les morceaux dans un plat de service et nappez avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
- Pour éviter que l'agneau ne sèche, couvrez-le bien pendant la cuisson.
- Ajoutez un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
- Torréfiez les amandes à sec avant de les ajouter pour plus de croquant.
- Utilisez du miel de lavande pour une touche aromatique supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 18 g |
| Dont acides gras saturés | 6 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 12 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 1.2 g |
Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.
■ Coût portion mis à jour tous les jours.
■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.
■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.
(Profitez-en, c'est offert par la maison !)
Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025
MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.
Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !
Cliquer ici pour rester dans la course