Un plat réconfortant où un rôti de bœuf tendre et savoureux est magnifié par une sauce crémeuse à la moutarde et au raifort. Les herbes aromatiques comme l'estragon et le thym infusent subtilement la viande pendant la cuisson, apportant une fraîcheur herbacée qui équilibre la richesse du plat. Idéal pour un repas gourmand et express.
Plat
Rôti de Boeuf à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du rôti de bœuf
- Assaisonner généreusement le Rôti de Boeuf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Saisir le rôti
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu vif.
- Saisir le Rôti de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Ajout des aromates
- Ajouter l'Oignon émincé autour du rôti.
- Incorporer les brins d'Estragon en Botte et de Thym en Botte dans la cocotte.
-
4. Cuisson lente
- Mouiller avec un fond d'eau.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant le temps de cuisson approprié pour le Rôti de Boeuf. Le temps de cuisson variera en fonction de la taille du rôti et du degré de cuisson souhaité.
-
5. Préparation de la sauce à la moutarde
- Retirer le Rôti de Boeuf de la cocotte et le réserver au chaud.
- Pendant que le rôti repose, retirer les herbes de la cocotte.
- Ajouter le Raifort râpé et la Moutarde Savora dans le jus de cuisson.
- Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse. Ajuster l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
6. Service
- Trancher le Rôti de Boeuf.
- Napper généreusement les tranches de Rôti de Boeuf avec la sauce à la moutarde préparée.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter le Raifort et la Moutarde Savora.
Laissez reposer le rôti au moins 10 minutes après la cuisson, couvert de papier aluminium, cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à feu vif avant d'ajouter la moutarde et le raifort, ou le lier avec un peu de Maïzena diluée dans de l'eau froide.
Pour une cuisson homogène du rôti, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le cuire afin qu'il atteigne la température ambiante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Boeuf | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Estragon en Botte | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Raifort | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde Savora | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.