Un plat réconfortant où un rôti de bœuf tendre et savoureux est magnifié par une sauce crémeuse à la moutarde et au raifort. Les herbes aromatiques comme l'estragon et le thym infusent subtilement la viande pendant la cuisson, apportant une fraîcheur herbacée qui équilibre la richesse du plat. Idéal pour un repas gourmand et express.
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter le Raifort et la Moutarde Savora.
Laissez reposer le rôti au moins 10 minutes après la cuisson, couvert de papier aluminium, cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire légèrement à feu vif avant d'ajouter la moutarde et le raifort, ou le lier avec un peu de Maïzena diluée dans de l'eau froide.
Pour une cuisson homogène du rôti, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le cuire afin qu'il atteigne la température ambiante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Boeuf | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Estragon en Botte |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Raifort | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde Savora | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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