Un plat réconfortant où la souris d'agneau, tendre à souhait, est mijotée lentement dans une sauce savoureuse aux arômes de cumin et de vin blanc. Accompagnée de légumes fondants, cette recette met en valeur la richesse de la viande d'agneau sublimée par des épices.
Plat
Souris d'Agneau au Cumin
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Laver et couper le céleri branche en petits dés.
- Éplucher et couper la carotte en petits dés.
- Éplucher et hacher l'ail blanc.
-
2. Saisir les souris d'agneau
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir les souris d'agneau sur toutes les faces à feu vif pour bien les colorer.
- Retirer les souris d'agneau de la cocotte et réserver.
-
3. Faire suer les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter le beurre doux en plaquette.
- Faire revenir l'oignon ciselé, le céleri branche et la carotte en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter l'ail blanc haché et le cumin en poudre, cuire 1 minute en remuant.
-
4. Déglacer et mouiller
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Remettre les souris d'agneau dans la cocotte.
- Ajouter le fond blanc de veau.
- Ajouter les bottes de thym.
- Saler et poivrer le tout.
-
5. Cuisson
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 160°C pour 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les souris d'agneau soient très tendres.
- Retirer les souris d'agneau de la cocotte et les réserver au chaud.
- Dresser le jus de cuisson sur les souris d'agneau.
Astuces de pro
Pour une chair encore plus fondante, vous pouvez faire mariner les souris d'agneau dans un mélange d'huile d'olive, ail et thym pendant quelques heures avant la cuisson.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez le faire réduire à découvert sur le feu pour le corser.
N'hésitez pas à arroser les souris d'agneau avec leur jus de cuisson pendant la cuisson pour qu'elles restent bien moelleuses.
Pour une présentation plus soignée, retirez les bottes de thym avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Souris d'Agneau | 350.0 g | 7.0 Kg | |
| Oignon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Céleri Branche | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Veau | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.