Un délicat filet mignon de cerf, saisi à la perfection pour conserver sa tendreté, est sublimé par une sauce onctueuse et savoureuse à base de champignons de Paris et d'un jus de veau lié. Un plat raffiné qui met à l'honneur la richesse du gibier, prêt à régaler les gourmets.
Plat
Rôti de Cerf aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Rôti de Cerf
- Assaisonnez généreusement le Filet Mignon de Cerf avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Saisie du Cerf
- Dans une poêle chaude, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisissez le Filet Mignon de Cerf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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3. Cuisson du Cerf
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson du Filet Mignon de Cerf à votre convenance (rosé recommandé).
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4. Préparation de la Sauce
- Retirez le Filet Mignon de Cerf de la poêle et réservez-le au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez le Champignon de Paris Émincé et faites-les suer quelques instants.
- Saupoudrez le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et mélangez bien.
- Ajoutez un peu d'eau pour délayer et obtenir une sauce onctueuse. Laissez mijoter brièvement.
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5. Dressage
- Tranchez le Filet Mignon de Cerf.
- Nappez les tranches de cerf avec la sauce aux champignons préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du cerf, utilisez un thermomètre à viande : 55°C pour une cuisson rosée.
Laissez reposer le Filet Mignon de Cerf quelques minutes avant de le trancher pour des jus mieux répartis.
N'hésitez pas à ajouter une touche d'ail et de thym dans la poêle lors de la saisie du cerf pour plus de saveur.
Si la sauce aux champignons est trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon de volaille ou d'eau pour l'ajuster.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Cerf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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