Un délicat filet mignon de cerf, saisi à la perfection pour conserver sa tendreté, est sublimé par une sauce onctueuse et savoureuse à base de champignons de Paris et d'un jus de veau lié. Un plat raffiné qui met à l'honneur la richesse du gibier, prêt à régaler les gourmets.
Pour une cuisson parfaite du cerf, utilisez un thermomètre à viande : 55°C pour une cuisson rosée.
Laissez reposer le Filet Mignon de Cerf quelques minutes avant de le trancher pour des jus mieux répartis.
N'hésitez pas à ajouter une touche d'ail et de thym dans la poêle lors de la saisie du cerf pour plus de saveur.
Si la sauce aux champignons est trop épaisse, ajoutez un filet de bouillon de volaille ou d'eau pour l'ajuster.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Cerf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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