Des tortellinis faits maison, renfermant une farce onctueuse et savoureuse à base de mascarpone, de parmesan et de champignons de Paris. Rehaussée par la présence subtile de crème de truffe, cette préparation est ensuite servie avec une émulsion légère d'œuf frais, évoquant un œuf brouillé crémeux, le tout sublimé par un filet d'huile d'olive extra vierge pour une touche finale de raffinement.
Plat
Tortellini aux Champignons et Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce
- Dans un bol, mélanger le Mascarpone avec le Parmesan AOP Rapé.
- Ajouter le Champignon de Paris Émincé.
- Incorporer la Crème de Truffe d'Eté 1%.
- Assaisonner avec le Sel Fin et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
-
2. Confection des Tortellinis
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T00, abaisser finement la pâte fraîche.
- Découper des carrés de pâte.
- Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque carré.
- Replier la pâte en deux pour former un triangle, en chassant l'air.
- Replier les deux extrémités du triangle vers le centre et les souder en pinçant pour former le tortellino.
- Déposer les tortellinis sur une plaque farinée.
-
3. Cuisson des Tortellinis
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger délicatement les tortellinis dans l'eau bouillante.
- Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir doucement l'Oeuf Frais Moyen, préalablement battu avec un peu de Sel Fin et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, pour obtenir une texture crémeuse type œuf brouillé léger.
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4. Dressage
- Égoutter soigneusement les tortellinis à l'aide d'une écumoire.
- Disposer les tortellinis dans une assiette creuse.
- Napper délicatement avec la préparation à base d'Oeuf Frais Moyen.
- Finir avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge et quelques copeaux de parmesan si souhaité.
Astuces de pro
Pour une farce plus aérienne, vous pouvez monter le mascarpone en chantilly légère avant de l'incorporer.
N'hésitez pas à utiliser différents types de champignons pour varier les saveurs.
Pour éviter que la pâte ne colle lors du façonnage, gardez vos mains légèrement farinées.
Si vous n'avez pas de crème de truffe, un bon filet d'huile de truffe peut faire l'affaire en fin de dressage.
Pour une cuisson parfaite, goûtez un tortellino avant de retirer toute la fournée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T00 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème de Truffe d'Eté 1% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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