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Plat

Rôti de Dinde Farci au Pesto et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
00h45
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Les points positifs proviennent principalement de sa teneur élevée en protéines (28g/portion), un facteur clé pour le score. Les matières grasses sont modérées (13g/portion), sans être excessivement saturées (4g). Les glucides et sucres sont très bas, ce qui est également favorable. Le seul point potentiellement négatif est la teneur en sel (1g/portion), qui, bien que raisonnable, peut contribuer à un léger impact sur le score final. L'absence de sucres ajoutés et le profil d'acides gras sont favorables. La densité énergétique par portion est également maîtrisée. L'ensemble des nutriments, pondérés selon les critères de mars 2025, positionne cette recette en catégorie C.
Recette Plat : Rôti de Dinde Farci au Pesto et Parmesan

À propos de cette recette

Un savoureux rôti de dinde, préparé avec soin, qui révèle une farce généreuse et parfumée alliant la fraîcheur du pesto vert et la saveur intense du parmesan AOP. Les notes subtiles de l'ail et la touche fruitée des tomates séchées viennent sublimer la tendreté de la volaille, offrant un plat équilibré et plein de caractère, idéal pour un repas raffiné.

  • 1. Préparation du filet de dinde

    • Préparer le filet de dinde en le dégraissant légèrement si nécessaire.
    • Pratiquer une incision dans le sens de la longueur pour créer une poche, sans traverser complètement la viande.

  • 2. Confection de la farce

    • Dans un petit bol, mélanger le Pesto Vert, le Parmesan AOP Rapé, l'Ail Blanc finement haché et les Tomates Séchées coupées en petits dés.
    • Assaisonner le mélange avec du Poivre Noir Moulu et une pincée de Sel Fin.

  • 3. Farcissage du rôti de dinde

    • Garnir généreusement la poche créée dans le filet de dinde avec le mélange de farce.
    • Refermer la poche si possible avec quelques cure-dents ou simplement en la comprimant.

  • 4. Saisissage et cuisson

    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir le filet de dinde farci sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
    • Transférer le filet de dinde dans un plat allant au four.
    • Enfourner dans un four préchauffé selon la température et le temps recommandés pour la dinde, en veillant à ce qu'elle soit bien cuite à cœur.

  • 5. Repos et service

    • Une fois cuit, sortir le rôti de dinde du four et le laisser reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium.
    • Retirer les cure-dents si utilisés.
    • Trancher le rôti de dinde et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, vous pouvez concasser légèrement les tomates séchées avant de les mélanger.

Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le filet de dinde ait une épaisseur régulière.

N'hésitez pas à arroser la dinde avec son jus de cuisson pendant les dernières minutes de la cuisson au four pour plus de moelleux.

Si la farce a tendance à s'échapper, utilisez de la ficelle de cuisine pour lier le rôti après l'avoir farci.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Dinde Filet de Dinde 150.0 g 3.0 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Pesto Vert Pesto Vert 20.0 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Tomate Séchée Tomate Séchée 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 980
Kilocalories 235
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 4
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 28
Sel 1

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