Un plat savoureux et élégant où la richesse du magret de canard est sublimée par une sauce onctueuse aux abricots secs. La peau croustillante du magret contraste agréablement avec sa chair tendre, tandis que la douceur fruitée des abricots apporte une note subtilement sucrée et acidulée. Une recette simple à réaliser pour un résultat impressionnant.
Plat
Rôti de Magret ou Filet de Canard aux Abricots Secs
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du magret
- Monder le Magret de Canard : retirer l'excès de gras et parer si nécessaire.
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Assaisonner généreusement le Magret de Canard avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du magret
- Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, saisir le Magret de Canard côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une peau bien croustillante et dorée.
- Retourner le Magret de Canard et poursuivre la cuisson côté chair jusqu'à obtenir la cuisson désirée (rosé idéalement).
- Débarrasser le Magret de Canard et le laisser reposer quelques instants.
-
3. Préparation de la sauce aux abricots
- Dans la même poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les Abricots Secs coupés en morceaux.
- Verser le Fond Blanc de Volaille et laisser réduire légèrement en remuant délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard reposé.
- Napper généreusement les tranches de Magret de Canard avec la sauce aux abricots préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau, puis augmentez progressivement la température.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour qu'elle se détende et que les jus se répartissent uniformément, garantissant ainsi une tendreté optimale.
N'hésitez pas à déglacer la poêle avec un trait de vinaigre de vin rouge avant d'ajouter le fond de volaille pour apporter une touche d'acidité qui équilibrera la richesse du canard.
Si les abricots secs sont trop fermes, vous pouvez les faire réhydrater quelques minutes dans de l'eau tiède avant de les incorporer à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Abricot Sec | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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