Un plat réconfortant où la tendreté de l'Echine de Porc est sublimée par une sauce crémeuse et audacieuse au Bleu d'Auvergne AOP. Servi avec de délicates Pommes de Terre en Cube, ce rôti est un mariage de saveurs rustiques et élégantes, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Rôti de Porc au Bleu
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du rôti de porc
- Saisir l'Echine de Porc dans l'Huile de Tournesol bien chaude, sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Assaisonner avec du Sel et Poivre.
- Réserver le rôti.
-
2. Cuisson du rôti et préparation de la sauce
- Déglacer la poêle avec la Crème Fraiche Epaisse 30%.
- Ajouter le Bleu d'Auvergne AOP et mélanger jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie.
- Remettre le rôti dans la poêle avec la sauce.
- Enfourner le tout à four préchauffé pour finaliser la cuisson du rôti et l'enrober de sauce.
-
3. Préparation des accompagnements
- Pendant la cuisson du rôti, réchauffer les Pommes de Terre en Cube.
- Si les Pommes de Terre en Cube ne sont pas déjà prêtes, cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, égoutter.
-
4. Dressage
- Dresser le rôti tranché sur une assiette.
- Napper généreusement de sauce au Bleu d'Auvergne AOP.
- Servir avec les Pommes de Terre en Cube chaudes.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de fond de veau lors de la réduction de la crème.
Assurez-vous que le bleu d'Auvergne soit bien fondu pour une texture de sauce lisse.
Laissez reposer le rôti quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour une meilleure jutosité.
Pour des pommes de terre plus savoureuses, vous pouvez les faire rissoler à la poêle après cuisson dans un peu de beurre et de persil ciselé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Echine de Porc | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Bleu d'Auvergne AOP | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Pomme de Terre en Cube | 140.0 g | 2.8 Kg | |
| Huile de Tournesol | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.6 |
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