Un rôti de porc tendre et savoureux, mijoté dans une sauce onctueuse à base de lait entier et de champagne. Accompagné de lardons fumés pour une touche de caractère, ce plat est une invitation à la convivialité et au plaisir gustatif, alliant la douceur du lait à l'effervescence du champagne pour une expérience culinaire raffinée.
Plat
Rôti de Porc au Lait et au Champagne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons et de l'oignon
- Dans une cocotte, faire revenir les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retirer les lardons de la cocotte et les réserver.
- Ajouter l'oignon ciselé dans la cocotte et le faire suer doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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2. Saisir le rôti de porc
- Dans la même cocotte, ajouter un peu de matière grasse si nécessaire et saisir le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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3. Déglacer et mouiller
- Déglacer la cocotte avec le champagne, en grattant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter le lait entier, le champagne et remuer pour bien incorporer.
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4. Cuisson du rôti
- Remettre les lardons réservés dans la cocotte.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant le temps nécessaire à la cuisson du rôti (le temps varie selon la taille du rôti, environ 1h30 à 2h).
- Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pendant toute la durée de la cuisson.
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5. Finition de la sauce
- Une fois le rôti cuit, le retirer de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium.
- Porter le jus de cuisson à ébullition, puis réduire le feu et laisser épaissir légèrement.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6. Dressage
- Trancher le rôti de porc.
- Napper les tranches de rôti avec la sauce au champagne et lait.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de rôti plus croustillante, vous pouvez le passer quelques minutes sous le grill du four avant de le découper.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide.
N'hésitez pas à ajouter quelques herbes aromatiques (thym, laurier) dans la cocotte pendant la cuisson pour parfumer le rôti.
Pour une saveur plus prononcée, laissez mariner le rôti dans le champagne pendant quelques heures avant la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Champagne 75cl | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Lardon Fumé | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Lait Entier | 166.7 ml | 3.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.8 ml | 0.4 Litre | |
| Oignon | 166.7 g | 3.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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