Un rôti de porc tendre et juteux, subtilement sucré-salé par une sauce onctueuse aux cerises du Nord. La douceur caramélisée de l'oignon se marie à merveille avec l'acidité fruitée des cerises, créant un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas savoureux.
Pour une cuisson plus uniforme du rôti, pensez à le laisser tempérer à température ambiante avant de le saisir.
Si la sauce réduit trop rapidement, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de Fond Blanc de Veau supplémentaire.
La cerise apporte une touche acidulée qui équilibre le gras du porc. Adaptez la quantité selon votre goût.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Cerise |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Fond Blanc de Veau | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cassonade | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.7 |
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