Un rôti de porc tendre et juteux, subtilement sucré-salé par une sauce onctueuse aux cerises du Nord. La douceur caramélisée de l'oignon se marie à merveille avec l'acidité fruitée des cerises, créant un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Rôti de Porc aux Cerises du Nord
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti de Porc
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisissez le Rôti de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez le Rôti de Porc de la cocotte et réservez.
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2. Mijotage des Oignons
- Dans la même cocotte, ajoutez l'Oignon finement ciselé.
- Faites-le suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le Sucre Cassonade et laissez caraméliser légèrement.
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3. Confection de la Sauce aux Cerises
- Remettez le Rôti de Porc dans la cocotte avec les Oignons.
- Ajoutez la Cerise.
- Versez le Fond Blanc de Veau.
- Assaisonnez avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le Rôti de Porc soit tendre (environ 1h à 1h30 selon la taille du rôti).
- Retirez le Rôti de Porc et réservez-le au chaud.
- Augmentez le feu et faites réduire la sauce pendant quelques minutes jusqu'à la consistance désirée.
- Remettez le Rôti de Porc dans la sauce pour le réchauffer brièvement.
-
4. Dressage
- Dressez le Rôti de Porc sur une assiette.
- Nappez généreusement avec la sauce aux Cerises.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus uniforme du rôti, pensez à le laisser tempérer à température ambiante avant de le saisir.
Si la sauce réduit trop rapidement, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de Fond Blanc de Veau supplémentaire.
La cerise apporte une touche acidulée qui équilibre le gras du porc. Adaptez la quantité selon votre goût.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Cerise | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Fond Blanc de Veau | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cassonade | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.7 |
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