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Plat

Rôti de Porc aux Cerises du Nord

Name: Rôti de Porc aux Cerises du Nord
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Rôti de Porc; 87.50g Oignon; 50.00g Cerise; 25.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 7.50g Fond Blanc de Veau; 7.50g Sucre Cassonade; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Porc	250.00 g	5 Kg
Oignon	87.50 g	1.75 Kg
Cerise	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	25.00 ml	0.5 Litre
Fond Blanc de Veau	7.50 g	0.15 Kg
Sucre Cassonade	7.50 g	0.15 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur en sel et en sucres modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Dénoyautez les cerises et réservez-les.
- Préparez le rôti de porc en le désossant si nécessaire et en le parant.
2. Saisir le rôti
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif.
- Saisissez le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Réservez le rôti sur un plat et déglacez la cocotte avec un peu de fond blanc de veau.
3. Cuisson du rôti
- Remettez le rôti dans la cocotte, ajoutez les oignons émincés et le fond blanc de veau.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4. Préparation des cerises
- Dans une poêle, faites revenir les cerises dénoyautées avec la cassonade jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement.
- Réservez les cerises et gardez le jus de cuisson.
5. Finalisation
- Sortez le rôti de la cocotte et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
- Ajoutez les cerises et leur jus à la sauce de cuisson, rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servez le rôti accompagné des cerises et nappé de sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que le rôti ne sèche, ne le percez pas pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de thym ou de laurier dans le fond de veau pour plus de saveur.
Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
Pour des cerises plus brillantes, ajoutez une touche de jus de citron en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	15 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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