Un plat réconfortant où le rôti de porc tendre et savoureux s'associe à la richesse des petits lardons fumés. Accompagné d'une onctueuse sauce au lait et à la moutarde, il est sublimé par une garniture de pommes de terre fondantes, d'oignons caramélisés et de champignons de Paris juste poêlés. Une assiette généreuse et pleine de saveurs.
Pour une sauce plus riche, vous pouvez déglacer avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter le lait.
N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ciselées (thym, romarin) pendant la cuisson du rôti pour plus de saveur.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide.
Pour des pommes de terre plus croustillantes, vous pouvez les faire sauter une fois cuites dans une poêle bien chaude.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Lardon Fumé | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Pomme de Terre Agata |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
42.5 g | 0.9 Kg |
| Moutarde de Dijon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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