Un plat réconfortant où le rôti de porc tendre et savoureux s'associe à la richesse des petits lardons fumés. Accompagné d'une onctueuse sauce au lait et à la moutarde, il est sublimé par une garniture de pommes de terre fondantes, d'oignons caramélisés et de champignons de Paris juste poêlés. Une assiette généreuse et pleine de saveurs.
Plat
Rôti de Porc aux Champignons et Petits Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du rôti et des lardons
- Saisir le Rôti de Porc dans une cocotte avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les Petits Lardons fumés et les faire revenir jusqu'à légère coloration.
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2. Cuisson du rôti et aromatisation
- Déglacer la cocotte avec le Lait Demi-Écrémé.
- Incorporer la Moutarde de Dijon et mélanger.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Placer le Rôti de Porc et les Petits Lardons dans la cocotte, couvrir et enfourner pour une cuisson lente.
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3. Préparation des légumes
- Éplucher et émincer finement l'Oignon.
- Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
- Éplucher et couper les Pommes de Terre Agata en dés.
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4. Cuisson des pommes de terre et des légumes
- Faire dorer l'Oignon émincé dans une poêle avec un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter les Champignons de Paris émincés et cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
- Ajouter les dés de Pommes de Terre Agata et cuire jusqu'à tendreté.
-
5. Finition et dressage
- Retirer le Rôti de Porc de la cocotte et le laisser reposer.
- Filtrer la sauce de cuisson du rôti pour obtenir une sauce onctueuse.
- Disposer les légumes poêlés dans une assiette.
- Trancher le Rôti de Porc et le déposer à côté des légumes.
- Napper le rôti et les légumes avec la sauce filtrée.
Astuces de pro
Pour une sauce plus riche, vous pouvez déglacer avec un peu de vin blanc sec avant d'ajouter le lait.
N'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ciselées (thym, romarin) pendant la cuisson du rôti pour plus de saveur.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide.
Pour des pommes de terre plus croustillantes, vous pouvez les faire sauter une fois cuites dans une poêle bien chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Champignon de Paris | 42.5 g | 0.9 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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