Un rôti de porc savoureux, lentement mijoté dans un mélange parfumé de vin blanc, de miel doux et de deux moutardes relevées. La touche d'épices curry madras apporte une chaleur subtile et une complexité aromatique à ce plat réconfortant, sublimé par une sauce onctueuse et gourmande. Parfait pour un repas convivial et généreux.
Plat
Rôti de Porc aux deux Moutardes, Miel et Curry
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti de Porc
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Assaisonner généreusement le Rôti de Porc avec le Gros Sel.
- Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un filet d'huile neutre.
- Saisir le Rôti de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer le Rôti de Porc de la cocotte et réserver.
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2. Cuisson des Aromates
- Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon émincé et le faire suer à feu moyen sans coloration.
- Incorporer l'Ail Blanc haché et la Tomate N°3 coupée en dés.
- Faire revenir quelques instants jusqu'à ce que la tomate se défasse légèrement.
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3. Déglacage et Réduction
- Déglacer avec le Vin Blanc, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Laisser réduire le Vin Blanc de moitié à feu vif.
-
4. Préparation de la Sauce
- Remettre le Rôti de Porc dans la cocotte.
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille.
- Incorporer le Miel Toutes Fleurs, la Moutarde de Dijon, la Moutarde à l'Ancienne et le Curry Madras.
- Mélanger délicatement le tout pour enrober le rôti.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour une cuisson d'environ 1h15, en arrosant le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
-
5. Finition et Repos
- Une fois la cuisson terminée, retirer le Rôti de Porc de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, mixer la sauce pour obtenir une texture homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Trancher le Rôti de Porc et le napper généreusement de la sauce préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du rôti, pensez à le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.
Si la sauce vous semble trop liquide après cuisson, vous pouvez la faire réduire à feu doux ou l'épaissir légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
L'ajout d'une branche de thym ou de romarin dans la cocotte pendant la cuisson apportera une touche aromatique supplémentaire.
Pour un meilleur service, laissez reposer la viande avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Rôti de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Tomate N°3 | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Curry Madras | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Gros Sel | 0.9 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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