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Plat

Rôti de Porc aux deux Moutardes, Miel et Curry

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sucres (liée au miel et à certaines moutardes), ainsi que la présence de sel. Les points positifs sont la teneur en protéines du porc et les vitamines et minéraux apportés par l'oignon, l'ail et la tomate. La quantité de légumes frais étant limitée et la cuisson dans la cocotte avec le porc entraînant une légère augmentation de la teneur en gras dans la sauce, cela impacte le score final. La présence de vin blanc, bien que réduite par évaporation, peut aussi légèrement affecter le profil en glucides.
Recette Plat : Rôti de Porc aux deux Moutardes, Miel et Curry

À propos de cette recette

Un rôti de porc savoureux, lentement mijoté dans un mélange parfumé de vin blanc, de miel doux et de deux moutardes relevées. La touche d'épices curry madras apporte une chaleur subtile et une complexité aromatique à ce plat réconfortant, sublimé par une sauce onctueuse et gourmande. Parfait pour un repas convivial et généreux.

  • 1. Préparation du Rôti de Porc

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Assaisonner généreusement le Rôti de Porc avec le Gros Sel.
    • Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un filet d'huile neutre.
    • Saisir le Rôti de Porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retirer le Rôti de Porc de la cocotte et réserver.

  • 2. Cuisson des Aromates

    • Dans la même cocotte, ajouter l'Oignon émincé et le faire suer à feu moyen sans coloration.
    • Incorporer l'Ail Blanc haché et la Tomate N°3 coupée en dés.
    • Faire revenir quelques instants jusqu'à ce que la tomate se défasse légèrement.

  • 3. Déglacage et Réduction

    • Déglacer avec le Vin Blanc, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
    • Laisser réduire le Vin Blanc de moitié à feu vif.

  • 4. Préparation de la Sauce

    • Remettre le Rôti de Porc dans la cocotte.
    • Ajouter le Fond Blanc de Volaille.
    • Incorporer le Miel Toutes Fleurs, la Moutarde de Dijon, la Moutarde à l'Ancienne et le Curry Madras.
    • Mélanger délicatement le tout pour enrober le rôti.
    • Couvrir la cocotte et enfourner pour une cuisson d'environ 1h15, en arrosant le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.

  • 5. Finition et Repos

    • Une fois la cuisson terminée, retirer le Rôti de Porc de la cocotte et le laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 10 minutes.
    • Pendant ce temps, mixer la sauce pour obtenir une texture homogène.
    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Trancher le Rôti de Porc et le napper généreusement de la sauce préparée.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme du rôti, pensez à le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.

Si la sauce vous semble trop liquide après cuisson, vous pouvez la faire réduire à feu doux ou l'épaissir légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.

L'ajout d'une branche de thym ou de romarin dans la cocotte pendant la cuisson apportera une touche aromatique supplémentaire.

Pour un meilleur service, laissez reposer la viande avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer et rendra la viande plus moelleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Rôti de Porc Rôti de Porc 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 25.0 g 0.5 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 15.0 g 0.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Moutarde de Dijon 11.3 g 0.2 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 7.5 g 0.2 Kg
Fond Blanc de Volaille 2.5 g 0.1 Kg
Curry Madras Curry Madras 1.3 g 0.0 Kg
Gros Sel Gros Sel 0.9 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 12
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

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