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Plat

Rôti de Porc aux Figues et Jambon Cru

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué en raison d'un apport significatif en matières grasses (dont saturées) et en sucres (provenant du miel et des figues séchées). Le sel est également un facteur à considérer. Les protéines contribuent positivement au score, mais ne compensent pas totalement les points négatifs liés aux autres nutriments. L'absence de légumes dans la recette de base impacte également le score.
Recette Plat : Rôti de Porc aux Figues et Jambon Cru

À propos de cette recette

Un rôti de porc savoureux, généreusement farci de figues séchées et subtilement parfumé au thym. Il est ensuite enveloppé dans des tranches fines de jambon sec pour une croustillance exquise à la cuisson. Servi avec une sauce onctueuse au miel et aux figues, ce plat offre un équilibre parfait entre le salé du jambon, la douceur fruitée des figues et la richesse du porc.

  • 1. Préparation du rôti

    • Inciser le rôti de porc sur toute sa longueur pour y glisser des lanières de figue séchée et des feuilles de thym.
    • Farcir généreusement les incisions avec les figues séchées et le thym.

  • 2. Enveloppement au jambon

    • Disposer les tranches de jambon sec sur une surface plane, en les faisant se chevaucher légèrement.
    • Déposer le rôti de porc préparé au centre des tranches de jambon.
    • Enrouler le jambon sec autour du rôti de porc pour le couvrir entièrement.

  • 3. Cuisson initiale

    • Préchauffer le four à température appropriée.
    • Placer le rôti de porc enroulé dans un plat allant au four.
    • Enfourner pour une première cuisson.

  • 4. Préparation de la sauce

    • Éplucher et ciseler finement l'échalote.
    • Dans une petite casserole, faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Ajouter le miel toutes fleurs et laisser caraméliser légèrement.
    • Incorporer les figues séchées restantes, coupées en morceaux si nécessaire.
    • Laisser mijoter à feu doux pour créer une sauce onctueuse.

  • 5. Finition de la cuisson et glaçage

    • Sortir le rôti du four.
    • Napper généreusement le rôti avec la sauce au miel et aux figues.
    • Remettre le rôti au four pour terminer la cuisson, jusqu'à ce que le jambon soit croustillant et le porc bien cuit.

  • 6. Repos et dressage

    • Laisser reposer le rôti quelques minutes avant de le découper.
    • Dresser le rôti tranché sur une assiette de service, nappé de sauce.

Astuces de pro

Pour une caramélisation uniforme du miel, veillez à ce que la casserole soit à feu doux et à remuer régulièrement.

Si le rôti brunit trop vite, couvrez-le lâchement avec une feuille de papier aluminium.

Pour vérifier la cuisson du rôti, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 70°C.

Laissez reposer le rôti au moins 5 à 10 minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent, garantissant ainsi une viande plus tendre et juteuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Porc Rôti de Porc 250.0 g 5.0 Kg
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 3.8 g 0.1 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 33.3 g 0.7 Kg
Figue Séchée Figue Séchée 31.3 g 0.6 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1080
Kilocalories (énergie) 258
Matières grasses 14
Dont acides gras saturés 5
Glucides 14
Sucres 13
Protéines 20
Sel 1

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