Un plat réconfortant où le rôti de porc, tendre et savoureux, est subtilement parfumé par une touche de lavande et la douceur du miel. Les pruneaux dénoyautés, fondants à souhait, apportent une note fruitée et légèrement caramélisée qui se marie à merveille avec la viande. Le tout est accompagné de pommes de terre fondantes, prêtes à s'enrober du jus de cuisson riche et aromatique du rôti. Une recette qui évoque la convivialité et les saveurs de saison.
Pour un jus plus concentré, retirer le rôti en fin de cuisson et faire réduire le jus à feu vif avant de servir.
Si le jus de cuisson semble trop liquide, ajouter progressivement le mélange de Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et d'eau en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une tendreté optimale, laisser reposer le rôti de porc quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper.
La lavande apporte une note parfumée subtile; s'assurer de ne pas en abuser pour ne pas masquer les autres saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Vin Blanc |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Pomme de Terre Capo |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Pruneau Dénoyauté |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Lavande |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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