Un plat réconfortant où le rôti de porc, tendre et savoureux, est subtilement parfumé par une touche de lavande et la douceur du miel. Les pruneaux dénoyautés, fondants à souhait, apportent une note fruitée et légèrement caramélisée qui se marie à merveille avec la viande. Le tout est accompagné de pommes de terre fondantes, prêtes à s'enrober du jus de cuisson riche et aromatique du rôti. Une recette qui évoque la convivialité et les saveurs de saison.
Plat
Rôti de Porc aux Pruneaux et au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti de Porc
- Préchauffer le four.
- Dans une cocotte allant au four, saisir le Rôti de Porc sur toutes ses faces à feu vif avec le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Ail Blanc émincé et le Bouquet Garni.
- Mouiller avec le Vin Blanc.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
-
2. Cuisson du Rôti de Porc
- Couvrir la cocotte et enfourner.
- Pendant ce temps, ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre à un peu d'eau et mélanger.
- À mi-cuisson, ajouter les Pruneaux Dénoyautés et la Lavande au jus de cuisson dans la cocotte.
- Arroser régulièrement le rôti avec son jus de cuisson.
- Continuer la cuisson jusqu'à ce que le rôti de porc soit bien cuit et que les pruneaux soient fondants.
-
3. Préparation de la Garniture
- Éplucher et couper la Pomme de Terre Capo en morceaux.
- Cuire les morceaux de Pomme de Terre Capo dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter la Pomme de Terre Capo et la dresser sur une assiette de service.
-
4. Finition et Dressage
- Dresser le Rôti de Porc tranché sur les Pommes de Terre Capo.
- Napper généreusement le rôti et les pommes de terre avec le jus de cuisson réduit et les Pruneaux Dénoyautés.
Astuces de pro
Pour un jus plus concentré, retirer le rôti en fin de cuisson et faire réduire le jus à feu vif avant de servir.
Si le jus de cuisson semble trop liquide, ajouter progressivement le mélange de Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre et d'eau en remuant jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une tendreté optimale, laisser reposer le rôti de porc quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper.
La lavande apporte une note parfumée subtile; s'assurer de ne pas en abuser pour ne pas masquer les autres saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Pomme de Terre Capo | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Lavande | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0 |
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