À propos de cette recette
Un plat réconfortant et savoureux où le rôti de porc, tendre et juteux, est sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et au vin blanc. Parfait pour un repas convivial.
Plat
Rôti de Porc en Cocotte à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'oignon blanc.
-
2. Saisir le rôti
- Dans une cocotte chaude, faire fondre le beurre doux.
- Saisir le rôti de porc sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer le rôti de la cocotte et réserver.
-
3. Faire suer l'oignon
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon blanc ciselé.
- Faire suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
-
4. Déglacer et mouiller
- Déglacer la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Laisser réduire le vin blanc de moitié.
- Ajouter un fond d'eau pour couvrir le fond de la cocotte.
-
5. Cuisson du rôti
- Remettre le rôti de porc dans la cocotte.
- Saler et poivrer le rôti.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant le temps de cuisson nécessaire, jusqu'à ce que le rôti soit tendre.
-
6. Préparation de la sauce
- Retirer le rôti de porc de la cocotte et le laisser reposer sur une planche, couvert de papier aluminium.
- Dans le jus de cuisson, ajouter la moutarde de Dijon et la crème fraîche épaisse.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement épaissie.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
7. Dressage
- Trancher le rôti de porc.
- Napper généreusement les tranches de rôti avec la sauce à la moutarde.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Si le jus de cuisson est trop liquide, laissez-le réduire à découvert pendant quelques minutes avant d'ajouter la crème et la moutarde.
Pour un rôti plus moelleux, n'hésitez pas à l'arroser régulièrement de son jus pendant la cuisson.
Veillez à ne pas faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée pour éviter qu'elle ne caille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Oignon Blanc |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Moutarde de Dijon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1000 |
| Kilocalories | 239 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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