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Recette Plat : Rôti de Porc Farci aux Amandes

Plat

Rôti de Porc Farci aux Amandes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Porc 200.00 g 4 Kg
Saindoux 11.25 g 0.225 Kg
Lait Demi-Ecrémé 12.71 ml 0.2542 Litre
Lait Entier 8.48 ml 0.1696 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.00 ml 0.1 Litre
Amande Entière 37.50 g 0.75 Kg
Farine T55 8.21 g 0.1642 Kg
Huile de Tournesol 3.75 ml 0.075 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2h
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en protéines et glucides, mais équilibré par les matières grasses modérées.

  • 1. Préparation de la farce

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans une poêle, faites fondre le saindoux à feu moyen.
    • Ajoutez les amandes entières et faites-les torréfier jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez.
    • Dans la même poêle, ajoutez la farine et faites un roux blond.
    • Délayez progressivement avec le lait demi-écrémé et le lait entier pour obtenir une béchamel lisse.
    • Hors du feu, incorporez les jaunes d'œuf liquides et les amandes torréfiées. Assaisonnez avec le poivre noir moulu.

  • 2. Farcissage du rôti

    • Découpez une poche dans le rôti de porc en incisant le long de la longueur sans percer les extrémités.
    • Farcissez généreusement avec la préparation à la béchamel et aux amandes.
    • Cousez les extrémités avec du fil de cuisine pour maintenir la farce en place.

  • 3. Cuisson du rôti

    • Dans une cocotte, faites revenir le rôti farci dans un peu d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces.
    • Enfournez à 180°C pendant environ 1h30 à 2h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour éviter qu'il ne sèche.

  • 4. Dressage

    • Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
    • Dressez les tranches sur un plat de service et nappez avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson, coupez des petits morceaux de lard et piquez-les dans les extrémités cousues.
  • Ajoutez une feuille de laurier dans le jus de cuisson pour renforcer les arômes.
  • Pour une croûte plus dorée, badigeonnez le rôti avec un mélange de miel et de moutarde à l'ancienne avant l'enfournement.
  • Si la béchamel est trop épaisse, ajoutez un peu de lait pour la détendre sans altérer sa texture.
  • Pour un rôti plus moelleux, badigeonnez-le d'huile de tournesol avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 12 g
Glucides 40 g
Sucres 5 g
Protéines 45 g
Sel 1.5 g

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