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Plat

Rôti de Porc Farci aux Amandes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour ce plat révèle un score de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (notamment les acides gras saturés) due au saindoux et au porc, ainsi qu'une contribution modérée en sel. Les points positifs résident dans la présence significative de protéines. Les glucides sont présents mais en faible quantité, et les sucres sont minimes, ce qui est favorable. L'absence de sous-recettes riches en fibres, fruits ou légumes impacte également le score.
Recette Plat : Rôti de Porc Farci aux Amandes

À propos de cette recette

Un savoureux rôti de porc, tendrement farci d'une préparation croustillante aux amandes et subtilement lié par un jaune d'œuf. La cuisson lente dans un mélange de laits entiers et demi-écrémés, associée à un arrosage régulier au jus de cuisson, confère à ce plat une tendreté incomparable et une saveur riche et réconfortante.

  • 1. Préparation de la farce aux amandes

    • Dans un bol, mélanger les amandes entières concassées avec la farine T55.
    • Ajouter le jaune d'œuf liquide et l'huile de tournesol. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporer le poivre noir moulu.

  • 2. Préparation du rôti de porc

    • Préparer le rôti de porc en le parant si nécessaire.
    • Creuser une poche au centre du rôti pour y insérer la farce.

  • 3. Farcissage et cuisson

    • Garnir généreusement la poche du rôti de porc avec la farce aux amandes préparée.
    • Badigeonner le rôti de porc avec le saindoux.
    • Disposer le rôti dans un plat allant au four.
    • Dans un petit récipient, mélanger le lait demi-écrémé et le lait entier.
    • Verser délicatement ce mélange de laits autour du rôti dans le plat.
    • Enfourner le rôti dans un four préchauffé.
    • Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le rôti de porc soit parfaitement cuit et doré.

  • 4. Repos et dressage

    • Retirer le rôti du four et le laisser reposer avant de le trancher.
    • Dresser les tranches de rôti de porc farci avec son jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour une farce plus homogène, torréfiez légèrement les amandes avant de les concasser.

Pour éviter que le jus de cuisson ne brûle, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau ou de bouillon au fond du plat.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du rôti et garantir une cuisson parfaite.

Laissez le rôti reposer 10 à 15 minutes après la cuisson, couvert de papier aluminium, pour que les jus se redistribuent et que la viande soit plus moelleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Porc Rôti de Porc 200.0 g 4.0 Kg
Saindoux 11.3 g 0.2 Kg
Lait Demi-Ecrémé 12.7 ml 0.3 Litre
Lait Entier Lait Entier 8.5 ml 0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Amande Entière Amande Entière 37.5 g 0.8 Kg
Farine T55 Farine T55 8.2 g 0.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 3.8 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 8
Glucides 5
Sucres 2
Protéines 30
Sel 0.5

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