Ce Rôti de Veau à l'Italienne est une célébration des saveurs méditerranéennes. Le morceau de veau, tendrement saisi puis lentement cuit, est nappé d'une sauce riche et savoureuse où se marient le thon blanc émietté, des filets d'anchois subtilement salés, des câpres relevées et la douceur de la tomate. Une touche acidulée de citron et la richesse du beurre et du jaune d'œuf viennent parfaire cette émulsion onctueuse. Servi avec un filet d'huile d'olive extra vierge, ce plat offre un équilibre harmonieux entre la gourmandise et la fraîcheur.
Plat
Rôti de Veau à l'Italienne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti de Veau
- Préchauffer votre four.
- Saisir le rôti de veau sur toutes ses faces dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer le rôti du sautoir et le réserver.
-
2. Préparation de la Sauce Italienne
- Dans le même sautoir, faire revenir les câpres.
- Ajouter la tomate concassée, le thon blanc égoutté et émietté, ainsi que les filets d'anchois coupés en petits morceaux.
- Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes.
- Incorporer le jus du citron pressé, le beurre froid coupé en dés et le jaune d'œuf liquide, en fouettant continuellement pour émulsionner la sauce sans la faire bouillir.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
3. Cuisson et Finition du Rôti
- Remettre le rôti de veau dans le sautoir, sur le lit de sauce.
- Enfourner pour une cuisson lente et régulière, en arrosant le rôti de sa sauce de temps en temps.
- Une fois le rôti cuit selon votre préférence, le laisser reposer quelques minutes à couvert avant de le découper en tranches.
-
4. Dressage
- Disposer les tranches de rôti de veau sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce italienne préparée.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la préparation.
N'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées dans la sauce pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Le temps de repos du rôti après cuisson est crucial pour que les jus se redistribuent uniformément et que la viande soit plus tendre.
Si vous utilisez des câpres au sel, rincez-les bien avant de les utiliser pour enlever l'excès de saumure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Rôti de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Thon Blanc à l'Huile | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Filet d'Anchois | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate N°3 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Câpre | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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