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Plat

Rôti de Veau à l'Italienne

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (25g pour la portion, qui est bien au-delà des 16g nécessaires pour un point). La teneur en glucides est également modérée. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés (6g pour la portion, ce qui est supérieur au seuil de 4g pour un point négatif). La présence de sel (1g) contribue également au score négatif. La tomate apporte quelques points positifs pour les fibres et fruits/légumes, mais sa quantité n'est pas suffisante pour compenser les éléments moins favorables. Le thon et le veau sont également des sources de protéines mais apportent des graisses.
Recette Plat : Rôti de Veau à l'Italienne

À propos de cette recette

Ce Rôti de Veau à l'Italienne est une célébration des saveurs méditerranéennes. Le morceau de veau, tendrement saisi puis lentement cuit, est nappé d'une sauce riche et savoureuse où se marient le thon blanc émietté, des filets d'anchois subtilement salés, des câpres relevées et la douceur de la tomate. Une touche acidulée de citron et la richesse du beurre et du jaune d'œuf viennent parfaire cette émulsion onctueuse. Servi avec un filet d'huile d'olive extra vierge, ce plat offre un équilibre harmonieux entre la gourmandise et la fraîcheur.

  • 1. Préparation du Rôti de Veau

    • Préchauffer votre four.
    • Saisir le rôti de veau sur toutes ses faces dans un sautoir avec un peu d'huile d'olive jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retirer le rôti du sautoir et le réserver.

  • 2. Préparation de la Sauce Italienne

    • Dans le même sautoir, faire revenir les câpres.
    • Ajouter la tomate concassée, le thon blanc égoutté et émietté, ainsi que les filets d'anchois coupés en petits morceaux.
    • Mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes.
    • Incorporer le jus du citron pressé, le beurre froid coupé en dés et le jaune d'œuf liquide, en fouettant continuellement pour émulsionner la sauce sans la faire bouillir.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 3. Cuisson et Finition du Rôti

    • Remettre le rôti de veau dans le sautoir, sur le lit de sauce.
    • Enfourner pour une cuisson lente et régulière, en arrosant le rôti de sa sauce de temps en temps.
    • Une fois le rôti cuit selon votre préférence, le laisser reposer quelques minutes à couvert avant de le découper en tranches.

  • 4. Dressage

    • Disposer les tranches de rôti de veau sur une assiette de service.
    • Napper généreusement avec la sauce italienne préparée.
    • Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge avant de servir.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la fin de la préparation.

N'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées dans la sauce pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Le temps de repos du rôti après cuisson est crucial pour que les jus se redistribuent uniformément et que la viande soit plus tendre.

Si vous utilisez des câpres au sel, rincez-les bien avant de les utiliser pour enlever l'excès de saumure.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 5.0 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Rôti de Veau Rôti de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Thon Blanc à l'Huile 37.5 g 0.8 Kg
Filet d'Anchois Filet d'Anchois 20.0 g 0.4 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Câpre Câpre 11.3 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 6
Glucides 8
Sucres 6
Protéines 25
Sel 1

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