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Plat

Rôti de Veau au Caramel d'Orange et Navets

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé à 'C' pour 100g. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (25g/100g) et du sel relativement bas (0.8g/100g). Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en sucres (18g/100g) principalement issue du caramelisation du sucre avec l'orange et en matières grasses saturées (5g/100g) provenant du veau. La quantité de fruits et légumes dans la portion est considérée comme moyenne, contribuant modérément au score final.
Recette Plat : Rôti de Veau au Caramel d'Orange et Navets

À propos de cette recette

Un rôti de veau savoureux, rôti à la perfection, est généreusement nappé d'un caramel d'orange vibrant et acidulé. Servi avec des navets fondants, ce plat offre un équilibre subtil entre la richesse de la viande, la douceur sucrée de l'orange caramélisée et le goût authentique des légumes racines.

  • 1. Préparation du Rôti de Veau

    • Assaisonnez généreusement le rôti de veau avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
    • Dans une cocotte bien chaude, faites saisir le rôti de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retirez le rôti de la cocotte et réservez.

  • 2. Préparation du Caramel d'Orange

    • Dans la même cocotte, déposez le sucre cristal et laissez-le fondre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
    • Pressez l'orange pour en récupérer le jus. Versez délicatement le jus d'orange sur le caramel. Attention aux projections, le mélange peut être chaud.
    • Laissez le caramel d'orange réduire légèrement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

  • 3. Cuisson du Rôti et des Navets

    • Remettez le rôti de veau dans la cocotte, nappé du caramel d'orange.
    • Ajoutez le bouillon de légumes déshydraté en poudre dissous dans un peu d'eau.
    • Ajoutez les navets épluchés et coupés en quartiers.
    • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre et les navets cuits. Arrosez le rôti régulièrement avec le jus de cuisson pendant la cuisson.

  • 4. Finition et Dressage

    • Retirez le rôti de veau de la cocotte et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
    • Dressez le rôti de veau tranché sur une assiette chaude.
    • Disposez les navets autour du rôti.
    • Nappez généreusement le tout avec le jus de cuisson réduit et le caramel d'orange.

Astuces de pro

Pour un caramel d'orange plus parfumé, vous pouvez ajouter un zeste d'orange avant de presser le jus.

Si le jus de cuisson est trop liquide, retirez le couvercle de la cocotte lors des 15 dernières minutes de cuisson pour le faire réduire davantage.

Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour qu'elle reste juteuse.

Pour des navets plus tendres et savoureux, assurez-vous qu'ils soient bien enrobés par le jus de cuisson durant toute la préparation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Veau Rôti de Veau 133.3 g 2.7 Kg
Navet Navet 166.7 g 3.3 Kg
Orange Orange 50.0 g 1.0 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 25
Sel 0.8

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