Un délicieux rôti de veau, finement rôti et nappé d'une sauce onctueuse à base de vinaigre de xérès et de miel, sublimé par la fraîcheur de l'orange et la touche aromatique du persil. Un plat savoureux et équilibré, parfait pour un repas de fête ou un dîner raffiné.
Plat
Rôti de Veau au Vinaigre de Xérès et au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti de Veau
- Préchauffer le four.
- Saisir le rôti de veau dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive extra vierge et du beurre doux en plaquette jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Ajouter l'oignon finement émincé et l'ail blanc haché, et faire suer quelques instants.
- Déglacer avec le vinaigre de xérès, laisser réduire légèrement.
- Ajouter le miel toutes fleurs, mélanger et laisser caraméliser légèrement.
-
2. Cuisson du Rôti de Veau
- Placer le rôti de veau dans un plat allant au four.
- Ajouter le jus de cuisson du rôti.
- Enfourner le rôti de veau et cuire à température indiquée jusqu'à atteindre la cuisson désirée.
- Arroser régulièrement le rôti avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
-
3. Préparation de la Sauce et Finition
- Retirer le rôti de veau du plat et le laisser reposer sur une grille.
- Dégraisser le jus de cuisson si nécessaire.
- Prélever le jus de cuisson et le faire réduire dans une petite casserole jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Incorporer le jus de l'orange fraîchement pressé et la pulpe de l'orange coupée en petits dés.
- Assaisonner la sauce avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Trancher le rôti de veau et napper chaque tranche avec la sauce à l'orange et au vinaigre de xérès.
- Parsemer de persil frisé ciselé avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du rôti, pensez à le sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le saisir.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du rôti et garantir une tendreté parfaite.
N'hésitez pas à ajouter une branche de thym ou de romarin dans le plat de cuisson pour parfumer subtilement le rôti.
Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Rôti de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Orange | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 29.2 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Persil Frisé | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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