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Plat

Rôti de Veau au Paprika

Name: Rôti de Veau au Paprika
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Os de Veau; 41.67g Lait Concentré; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 1.35g Paprika Doux en Poudre; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Os de Veau	200.00 g	4 Kg
Lait Concentré	41.67 g	0.8334 Kg
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Paprika Doux en Poudre	1.35 g	0.027 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation de la viande
- Découpez l'os de veau en morceaux adaptés à la cuisson.
- Faites revenir les morceaux dans une cocotte avec du beurre doux pour les dorer uniformément.
2. Marinade et assaisonnement
- Ajoutez le lait concentré pour adoucir la viande et la rendre plus tendre.
- Saupoudrez généreusement de paprika doux en poudre, de poivre noir moulu et de sel fin.
3. Cuisson lente
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'attache.
- Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour maintenir un niveau de liquide suffisant.
4. Finition
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce pour obtenir une texture onctueuse.
- Vérifiez l'assaisonnement et rectifiez si besoin.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande (environ 65°C pour une cuisson rosée).
Le paprika peut être remplacé par du piment doux pour une touche plus relevée.
Pour une sauce plus lisse, mixez légèrement la préparation avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	285 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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