Un plat réconfortant où le veau, tendre et savoureux, est subtilement parfumé par le paprika doux. La cuisson lente dans un jus onctueux au lait concentré et sublimée par une touche de beurre, offre une expérience gustative riche et harmonieuse.
Plat
Rôti de Veau au Paprika
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti de Veau
- Dans une cocotte, faire revenir l'Os de Veau sur toutes ses faces dans un filet d'huile neutre jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et laisser fondre.
- Saupoudrer généreusement le Paprika Doux en Poudre sur l'Os de Veau.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mouiller avec le Lait Concentré.
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé.
-
2. Cuisson du Rôti
- Laisser mijoter le rôti dans la cocotte, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
-
3. Finition et Dressage
- Retirer l'Os de Veau de la cocotte. Garder le jus de cuisson pour la sauce.
- Découper le rôti en tranches régulières.
- Napper les tranches de rôti avec le jus de cuisson réduit et légèrement lié si nécessaire.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce de cuisson avec une petite noix de Beurre Doux en Plaquette juste avant de servir.
Si le jus de cuisson est trop liquide, retirez le rôti et laissez réduire le jus à feu vif jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson du rôti, une température interne de 65°C garantit une chair tendre et juteuse.
Laissez reposer le rôti quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper, cela permet aux jus de se redistribuer uniformément pour une meilleure tendreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Os de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lait Concentré | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 1.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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