Un plat réconfortant où le veau, tendre et savoureux, est subtilement parfumé par le paprika doux. La cuisson lente dans un jus onctueux au lait concentré et sublimée par une touche de beurre, offre une expérience gustative riche et harmonieuse.
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce de cuisson avec une petite noix de Beurre Doux en Plaquette juste avant de servir.
Si le jus de cuisson est trop liquide, retirez le rôti et laissez réduire le jus à feu vif jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson du rôti, une température interne de 65°C garantit une chair tendre et juteuse.
Laissez reposer le rôti quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le découper, cela permet aux jus de se redistribuer uniformément pour une meilleure tendreté.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Os de Veau |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Lait Concentré | 41.7 g | 0.8 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Paprika Doux en Poudre |
|
1.4 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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