Un rôti de veau tendre et savoureux, généreusement bardé de fines tranches de Jambon de Bayonne. Il est accompagné d'un duo gourmand d'aubergines fondantes et de champignons de Paris poêlés, le tout nappé d'une sauce onctueuse à base de crème fraîche et de vin blanc, rehaussée par les sucs de cuisson du veau.
Plat
Rôti de Veau aux Aubergines et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du rôti de veau
- Préchauffer le four à une température appropriée.
- Saisir le rôti de veau sur toutes ses faces dans une cocotte avec de l'huile d'olive extra vierge à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Saler et poivrer le rôti de veau.
- Ajouter le vin blanc dans la cocotte, laisser réduire légèrement.
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2. Cuisson du rôti de veau
- Enrober le rôti de veau avec les tranches de Jambon de Bayonne tranché.
- Placer le rôti de veau dans un plat allant au four.
- Enfourner le rôti de veau et laisser cuire jusqu'à atteindre la cuisson désirée. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
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3. Préparation des accompagnements
- Pendant la cuisson du rôti de veau, éplucher et émincer finement l'oignon.
- Nettoyer les champignons de Paris et les couper en quartiers ou en lamelles selon leur taille.
- Laver et couper l'aubergine en dés de taille moyenne.
- Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter les dés d'aubergine et les champignons coupés dans la poêle. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Saler et poivrer les légumes.
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4. Finitions de la sauce et dressage
- Une fois le rôti de veau cuit, le retirer de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium.
- Déglacer la cocotte avec un peu de vin blanc si nécessaire.
- Incorporer la crème fraîche épaisse 30% dans la cocotte avec le jus de cuisson du rôti de veau. Mélanger délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Dresser le rôti de veau tranché sur une assiette chaude.
- Disposer les légumes sautés (aubergine et champignon) harmonieusement autour du rôti de veau.
- Napper le rôti de veau et les légumes avec la sauce à la crème.
Astuces de pro
Pour une croûte savoureuse sur le rôti de veau, n'hésitez pas à le saisir vivement à l'huile d'olive extra vierge.
Pour une cuisson uniforme du rôti de veau, pensez à le sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le cuire.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des aubergines et des champignons pour qu'ils rôtissent plutôt que de bouillir.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer le jus de cuisson du rôti de veau au chinois avant d'ajouter la crème.
Laissez reposer le rôti de veau quelques minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jambon de Bayonne Tranché | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Vin Blanc | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 14.1 ml | 0.3 Litre | |
| Aubergine | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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