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Plat

Rôti de Veau Feuilleté.

Name: Rôti de Veau Feuilleté.
Yield: 1 person
Ingredients: 133.33g Rôti de Veau; 16.67g Viande Hachée de Boeuf VBF; 29.17g Oignon; 33.33g Pâte Feuilletée; 0.33p Oeuf Frais Moyen; 8.33g Chapelure Brune; 0.83g Ail Blanc; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Veau	133.33 g	2.6666 Kg
Viande Hachée de Boeuf VBF	16.67 g	0.3334 Kg
Oignon	29.17 g	0.5834 Kg
Pâte Feuilletée	33.33 g	0.6666 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.33 p	6.6 Pièce
Chapelure Brune	8.33 g	0.1666 Kg
Ail Blanc	0.83 g	0.0166 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en acides gras saturés.

1. Préparation de la farce
- Émincez finement l'oignon et l'ail blanc.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez la viande hachée de bœuf VBF et faites-la revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Salez et poivrez la farce selon votre goût.
2. Montage du rôti
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Découpez un rectangle de pâte légèrement plus grand que le rôti de veau.
- Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf battu pour faciliter la collation.
- Déposez la farce au centre de la pâte et placez le rôti de veau par-dessus.
- Repliez les bords de la pâte pour envelopper complètement le rôti et la farce.
- Scellez bien les bords en appuyant avec les doigts et en utilisant un peu d'eau pour aider à la collation.
3. Préparation de la chapelure
- Dans un bol, mélangez la chapelure brune avec un peu de sel et de poivre.
- Badigeonnez le dessus du rôti feuilleté avec le jaune d'œuf restant.
- Saupoudrez généreusement la chapelure sur le dessus du rôti pour une croûte croustillante.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Déposez le rôti sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : le jus doit être clair.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se déchire, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais.
Utilisez une pâte feuilletée maison pour une texture encore plus légère et croustillante.
Pour une farce plus savoureuse, ajoutez un peu de persil frais haché.
Si la chapelure ne colle pas bien, badigeonnez légèrement le rôti avec un peu d'huile d'olive avant de saupoudrer.
Pour un rôti bien doré, badigeonnez-le avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	40 g
Sucres	5 g
Protéines	50 g
Sel	2 g

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