Un plat réconfortant où la tendreté du rôti de veau est sublimée par une sauce onctueuse à la crème fraîche, rehaussée par la saveur intense des tomates séchées et la fraîcheur des champignons de Paris. Un équilibre de saveurs subtil et gourmand, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Rôti de Veau Tomate Séchée
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du rôti de veau
- Saisir le Rôti de Veau dans une cocotte avec un corps gras jusqu'à obtenir une coloration dorée sur toutes les faces.
- Déglacer avec le Porto Blanc et laisser réduire légèrement.
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2. Cuisson du rôti et intégration des saveurs
- Ajouter les Champignons de Paris émincés et les Tomates Séchées coupées en morceaux autour du rôti.
- Incorporer l'Ail Blanc haché.
- Mouiller à hauteur avec un fond de veau (ou de l'eau si le fond de veau n'est pas une sous-recette définie).
- Couvrir la cocotte et enfourner pour une cuisson lente jusqu'à ce que le rôti soit tendre.
-
3. Réalisation de la sauce
- Une fois le rôti cuit, le retirer de la cocotte et le réserver au chaud.
- Dégraisser légèrement le jus de cuisson.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse et fouetter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel.
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4. Finition et dressage
- Trancher le Rôti de Veau.
- Napper généreusement les tranches de rôti avec la sauce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une viande plus moelleuse, penser à laisser reposer le rôti quelques minutes après la cuisson avant de le trancher.
Si le jus de cuisson est trop liquide, le faire réduire à feu doux sans le couvercle pour concentrer les saveurs.
L'ajout d'une touche de thym ou de romarin pendant la cuisson du rôti peut apporter une note aromatique supplémentaire.
Pour une sauce plus lisse, passer le jus de cuisson au chinois avant d'y incorporer la crème fraîche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Veau | 116.7 g | 2.3 Kg | |
| Porto Blanc 75cl | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate Séchée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Ail Blanc | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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