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Recette Plat : Rôti de Veau Tomate Séchée

Plat

Rôti de Veau Tomate Séchée

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Veau 116.67 g 2.3334 Kg
Porto Blanc 75cl 33.33 ml 0.6666 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 33.33 ml 0.6666 Litre
Champignon de Paris Moyen 50.00 g 1 Kg
Tomate Séchée 33.33 g 0.6666 Kg
Ail Blanc 0.83 g 0.0166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1h30
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, présence de sucres et sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découper le rôti de veau en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
    • Émincer finement l'ail blanc.
    • Couper les champignons de Paris en lamelles.
    • Réhydrater les tomates séchées dans le Porto blanc pendant 15 minutes.

  • 2. Saisir le veau

    • Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de veau à feu vif pour obtenir une belle coloration.
    • Réserver les morceaux de veau une fois bien dorés.

  • 3. Faire revenir les aromates

    • Dans la même cocotte, faire revenir l'ail émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

  • 4. Déglacer et mijoter

    • Déglacer avec le Porto blanc et les tomates séchées réhydratées.
    • Ajouter la crème fraîche et porter à ébullition.
    • Remettre les morceaux de veau dans la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.

  • 5. Finalisation

    • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servir bien chaud avec une sauce onctueuse.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
  • Laisser reposer le veau 5 minutes avant de le découper pour une viande plus tendre.
  • Utilisez un Porto blanc de qualité pour une meilleure saveur.
  • Égoutter les tomates séchées avant de les ajouter pour éviter une sauce trop liquide.
  • Pour une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du bouillon de volaille.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 12 g
Sucres 8 g
Protéines 25 g
Sel 1.2 g

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