Un plat réconfortant où la tendreté du rôti de veau est sublimée par une sauce onctueuse à la crème fraîche, rehaussée par la saveur intense des tomates séchées et la fraîcheur des champignons de Paris. Un équilibre de saveurs subtil et gourmand, parfait pour un repas savoureux.
Pour obtenir une viande plus moelleuse, penser à laisser reposer le rôti quelques minutes après la cuisson avant de le trancher.
Si le jus de cuisson est trop liquide, le faire réduire à feu doux sans le couvercle pour concentrer les saveurs.
L'ajout d'une touche de thym ou de romarin pendant la cuisson du rôti peut apporter une note aromatique supplémentaire.
Pour une sauce plus lisse, passer le jus de cuisson au chinois avant d'y incorporer la crème fraîche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Veau |
|
116.7 g | 2.3 Kg |
| Porto Blanc 75cl |
|
33.3 ml | 0.7 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Champignon de Paris Moyen |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Tomate Séchée |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Ail Blanc |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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