Un plat réconfortant et savoureux où le blé, cuit à la manière d'un risotto, s'enrobe d'une sauce crémeuse et onctueuse. Les éclats de tomates fraîches et de courgettes tendres apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Le parmesan râpé, généreusement incorporé en fin de cuisson, lie l'ensemble avec sa saveur umami distinctive, offrant un repas végétarien équilibré et gourmand.
Plat
Risotto de Blé aux Tomates et aux Courgettes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Émincer finement l'Oignon.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon et l'Ail Blanc haché, puis faire suer sans coloration pendant quelques minutes.
- Ajouter le Thyme en Botte et laisser infuser.
-
2. Cuisson du Blé
- Ajouter le Blé dans la cocotte et nacrer pendant 1 à 2 minutes.
- Verser une louche de Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre préalablement dilué dans de l'eau chaude.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
- Laisser cuire le Blé en remuant régulièrement et en ajoutant progressivement le reste du Bouillon de Légumes déshydraté, comme pour un risotto.
-
3. Incorporation des légumes
- Couper la Courgette en petits dés.
- Couper la Tomate N°3 en petits dés.
- Lorsque le Blé est presque cuit (al dente), ajouter les dés de Courgette et de Tomate N°3 dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants.
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4. Liaison et finition
- Hors du feu, incorporer le Parmesan AOP Rapé et la Crème Liquide 18%.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.
- Laisser reposer quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que le blé n'attache, veillez à remuer constamment lors de l'ajout du bouillon.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau si le risotto devient trop sec pendant la cuisson.
L'ajout d'une noix de beurre frais à la fin de la cuisson, juste avant le parmesan, apportera une onctuosité supplémentaire.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette) juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Blé | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Courgette | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Tomate N°3 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Thym en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0.8 |
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