Ce plat met en valeur la finesse du rouget, poisson noble de la Méditerranée, enrobé d'une délicieuse croûte croustillante et parfumée à la pistache. La touche d'acidité du jus de citron vient réveiller subtilement les saveurs, offrant un équilibre gustatif raffiné. Une préparation simple mais élégante, parfaite pour un repas savoureux et léger.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez passer le mélange de pistache et chapelure au mixeur quelques secondes.
Si la croûte a tendance à se détacher, badigeonnez légèrement le poisson avec un peu d'huile d'olive avant d'appliquer le mélange.
Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille du rouget pour éviter qu'il ne se dessèche.
Un zeste de citron râpé ajouté à la croûte apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rouget |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Pistache Concassée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Chapelure Brune |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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