Ce plat met en valeur la finesse du rouget, poisson noble de la Méditerranée, enrobé d'une délicieuse croûte croustillante et parfumée à la pistache. La touche d'acidité du jus de citron vient réveiller subtilement les saveurs, offrant un équilibre gustatif raffiné. Une préparation simple mais élégante, parfaite pour un repas savoureux et léger.
Plat
Rouget en Croûte de Pistache
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rouget
- Préchauffer le four.
- Nettoyer le rouget si nécessaire.
- Assaisonner le rouget avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
2. Préparation de la Croûte
- Dans un bol, mélanger la pistache concassée et la chapelure brune.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et du jus de citron. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.
-
3. Enrobage du Rouget
- Déposer le rouget sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Recouvrir généreusement le dessus du rouget avec le mélange de pistache et de chapelure, en pressant légèrement pour faire adhérer la croûte.
-
4. Cuisson
- Enfourner le rouget et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la croûte dorée et croustillante.
-
5. Service
- Dresser délicatement le rouget en croûte sur une assiette.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez passer le mélange de pistache et chapelure au mixeur quelques secondes.
Si la croûte a tendance à se détacher, badigeonnez légèrement le poisson avec un peu d'huile d'olive avant d'appliquer le mélange.
Adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille du rouget pour éviter qu'il ne se dessèche.
Un zeste de citron râpé ajouté à la croûte apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rouget | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Pistache Concassée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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