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Plat

Tagliatelles aux Asperges et Saumon

Name: Tagliatelles aux Asperges et Saumon
Yield: 1 person
Ingredients: 27.00g Saumon Fumé Tranché; 125.00ml Crème Liquide 18%; 17.50g Asperge Verte; 125.00g Tagliatelle Fraîche; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Saumon Fumé Tranché	27.00 g	0.54 Kg
Crème Liquide 18%	125.00 ml	2.5 Litre
Asperge Verte	17.50 g	0.35 Kg
Tagliatelle Fraîche	125.00 g	2.5 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse du bas. Coupez-les en tronçons de 3 cm.
- Découpez le saumon fumé en lanières fines.
- Préparez les tagliatelles fraîches en les séparant délicatement pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.
2. Cuisson des asperges
- Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les attendrir légèrement.
- Égouttez-les et réservez-les dans un plat avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne sèchent.
3. Cuisson des pâtes
- Faites cuire les tagliatelles al dente dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes.
- Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson pour la sauce.
4. Préparation de la sauce
- Dans une poêle chaude, faites chauffer la crème liquide à feu moyen.
- Ajoutez les asperges égouttées et laissez mijoter 2 minutes pour les parfumer.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
5. Assemblage final
- Incorporez les tagliatelles égouttées à la sauce et mélangez délicatement.
- Ajoutez les lanières de saumon fumé et laissez reposer 1 minute à feu doux pour que les saveurs se marient.
- Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.

Astuces de pro

Pour éviter que les asperges ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps.
La crème doit être à température ambiante pour éviter qu'elle ne se sépare à la cuisson.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce pour lier les ingrédients sans ajouter de matière grasse.
Le saumon fumé doit être ajouté en dernier pour préserver sa texture et son goût.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

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