Un plat de pâtes fraîches délicat où les tagliatelles, enrobées d'une onctueuse sauce à la crème légère, rencontrent le croquant subtil des asperges vertes. Le saumon fumé, ajouté en fin de cuisson, apporte une touche iodée et raffinée, complétant ainsi ce plat équilibré et savoureux.
Plat
Tagliatelles aux Asperges et Saumon
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Laver soigneusement les asperges vertes.
- Couper et jeter la partie fibreuse de la base des asperges.
- Couper les asperges en tronçons d'environ 2 cm, en conservant les pointes séparément.
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2. Cuisson des tagliatelles
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Plonger les tagliatelles fraîches dans l'eau bouillante.
- Cuire les tagliatelles selon les indications du paquet (typiquement 2-3 minutes pour des pâtes fraîches).
- Égoutter les tagliatelles et les réserver avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles n'attachent.
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3. Cuisson des asperges
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter les tronçons d'asperges (hors pointes) et les faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter les pointes d'asperges et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
-
4. Préparation de la sauce
- Ajouter la crème liquide 18% dans la poêle avec les asperges.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter doucement pour que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonner la sauce avec du poivre noir moulu et du sel fin.
-
5. Mélange et dressage
- Ajouter les tagliatelles fraîches égouttées dans la poêle avec la sauce aux asperges.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Incorporer le saumon fumé tranché, coupé en lanières si nécessaire, et mélanger doucement pour le réchauffer sans le cuire excessivement.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite des asperges, plongez-les dans de l'eau glacée juste après la cuisson pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vive.
N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes à la sauce si elle devient trop épaisse.
Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron dans la sauce en fin de cuisson.
Le saumon fumé doit être ajouté à la toute fin pour qu'il conserve sa texture délicate.
Un filet d'huile d'olive de bonne qualité ajouté aux pâtes après égouttage empêche qu'elles ne collent entre elles.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 27.0 g | 0.5 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Asperge Verte | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Tagliatelle Fraîche | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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