Des rouleaux de printemps frais et légers, où la fraîcheur des crevettes poêlées rencontre le croquant des légumes et la douceur des vermicelles de riz. Le tout est sublimé par une explosion d'herbes aromatiques et une sauce légèrement piquante à base de sauce soja et de citron vert. Parfaits en entrée ou en plat léger, ces rouleaux sont un voyage gustatif instantané au cœur de l'Asie.
Plat
Rouleaux de Printemps aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Crevettes
- Décortiquer et déveiner les Crevettes Crues 13/15 UE Surgelées.
- Cuire les crevettes dans une eau frémissante pendant une courte durée, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Les égoutter immédiatement pour stopper la cuisson.
- Laisser refroidir les crevettes avant de les manipuler.
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2. Préparation des Légumes et Aromates
- Éplucher et râper finement la Carotte.
- Effeuiller la Menthe en Botte.
- Préparer le Citron Vert : presser le jus et réserver.
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3. Réhydratation des Vermicelles
- Plonger les Vermicelles de Riz dans un grand bol d'eau chaude pendant le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter soigneusement les vermicelles et les rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent. Réserver.
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4. Préparation de la Garniture
- Dans un saladier, mélanger délicatement les Crevettes cuites, les Vermicelles de Riz égouttés, le Germe de Soja, la Laitue coupée en fines lanières, et les feuilles de Menthe ciselées.
- Ajouter la Carotte râpée.
- Dans un petit bol, mélanger la Sauce Soja Salée, la Purée de Piment, et le jus du Citron Vert pour créer une sauce d'assaisonnement.
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5. Montage des Rouleaux
- Tremper une Galette de Riz (provenant du paquet de 50) dans un plat d'eau tiède pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle devienne souple mais pas molle.
- Déposer délicatement la galette de riz ramollie sur un plan de travail propre et humide.
- Placer une partie de la garniture au centre de la galette de riz, en veillant à ne pas trop la charger.
- Rabattre les bords de la galette de riz sur la garniture, puis rouler le tout de manière serrée pour former un rouleau de printemps.
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6. Service
- Répéter le processus de montage pour les Galettes de Riz restantes.
- Servir les Rouleaux de Printemps aux Crevettes immédiatement, accompagnés de la sauce d'assaisonnement préparée.
Astuces de pro
Pour faciliter le pliage et éviter que les galettes de riz ne collent, travaillez sur une planche légèrement humidifiée.
Ne surchargez pas vos rouleaux de garniture, cela rendrait le roulage plus difficile et risquerait de déchirer la galette.
Si vous trouvez la purée de piment trop forte, vous pouvez ajuster la quantité ou la diluer avec un peu de sauce soja.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez couper les rouleaux de printemps en deux en biais juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue 13/15 UE Surgelée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Germe de Soja | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Laitue | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Citron Vert | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Vermicelle de Riz | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Menthe en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Purée de Piment | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Galette de Riz (Paquet de 50) | 2 | 40 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 678 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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