Un classique italien revisité pour plus de douceur et d'onctuosité. Des Spaghetti al dente enrobés d'une sauce riche et savoureuse à base de jaune d'œuf et de crème fraîche, relevée par des lardons croustillants et du persil frais pour une touche de fraîcheur.
Plat
Spaghetti Carbonara Crème Fraîche
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des lardons
- Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, faites revenir le Lardon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
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2. Cuisson des Spaghetti
- Pendant ce temps, faites cuire les Spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez les Spaghetti en conservant un peu d'eau de cuisson.
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3. Préparation de la sauce Carbonara
- Dans un saladier, mélangez le Jaune d'Oeuf Liquide avec la Crème Fraiche Epaisse 30%. Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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4. Mélange des Spaghetti et de la sauce
- Ajoutez les Spaghetti chauds égouttés dans le saladier contenant le mélange d'oeuf et de crème. Mélangez rapidement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
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5. Incorporation des lardons et du persil
- Ajoutez la moitié du Lardon croustillant au mélange de pâtes. Mélangez à nouveau.
- Incorporez le Persil Frisé ciselé.
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6. Dressage
- Servez immédiatement les Spaghetti Carbonara Crème Fraîche en garnissant avec le reste du Lardon croustillant.
Astuces de pro
Pour une sauce crémeuse et homogène, travaillez rapidement dès que les pâtes sont chaudes.
Ne cuisez pas trop les jaunes d'œufs. La chaleur des pâtes doit suffire à les cuire légèrement.
Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle est riche en amidon et permet d'ajuster la consistance de la sauce.
Utilisez un bon poivre noir fraîchement moulu pour un maximum d'arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Spaghetti | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2200 |
| Kilocalories | 525 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 2 |
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