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Plat

Spaghetti Carbonara Crème Fraîche

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est un 'C'. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et en fibres apportées par les pâtes. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, notamment saturées, apportée par les lardons et la crème fraîche, ainsi que la teneur en sel.
Recette Plat : Spaghetti Carbonara Crème Fraîche

À propos de cette recette

Un classique italien revisité pour plus de douceur et d'onctuosité. Des Spaghetti al dente enrobés d'une sauce riche et savoureuse à base de jaune d'œuf et de crème fraîche, relevée par des lardons croustillants et du persil frais pour une touche de fraîcheur.

  • 1. Préparation des lardons

    • Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, faites revenir le Lardon jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

  • 2. Cuisson des Spaghetti

    • Pendant ce temps, faites cuire les Spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez les Spaghetti en conservant un peu d'eau de cuisson.

  • 3. Préparation de la sauce Carbonara

    • Dans un saladier, mélangez le Jaune d'Oeuf Liquide avec la Crème Fraiche Epaisse 30%. Assaisonnez avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.

  • 4. Mélange des Spaghetti et de la sauce

    • Ajoutez les Spaghetti chauds égouttés dans le saladier contenant le mélange d'oeuf et de crème. Mélangez rapidement pour bien enrober les pâtes. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes.

  • 5. Incorporation des lardons et du persil

    • Ajoutez la moitié du Lardon croustillant au mélange de pâtes. Mélangez à nouveau.
    • Incorporez le Persil Frisé ciselé.

  • 6. Dressage

    • Servez immédiatement les Spaghetti Carbonara Crème Fraîche en garnissant avec le reste du Lardon croustillant.

Astuces de pro

Pour une sauce crémeuse et homogène, travaillez rapidement dès que les pâtes sont chaudes.

Ne cuisez pas trop les jaunes d'œufs. La chaleur des pâtes doit suffire à les cuire légèrement.

Réservez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes, elle est riche en amidon et permet d'ajuster la consistance de la sauce.

Utilisez un bon poivre noir fraîchement moulu pour un maximum d'arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 125.0 g 2.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 5.0 ml 0.1 Litre
Persil Frisé Persil Frisé 10.0 g 0.2 Kg
Spaghetti Spaghetti 100.0 g 2.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2200
Kilocalories 525
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 12
Glucides 55
Sucres 2
Protéines 18
Sel 2

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