Un plat raffiné où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques rencontrent la fraîcheur acidulée de la mandarine, subtilement relevée par la chaleur réconfortante de la cannelle. Un équilibre de saveurs et de textures pour une expérience gustative délicate et surprenante.
Pour obtenir une coloration parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les saisir et ne les surchargez pas pour qu'elles puissent dorer uniformément.
Utilisez un petit couteau d'office pour zester la mandarine, afin de ne prendre que la partie colorée et d'éviter le blanc amer.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de la napper, le jus de mandarine peut varier en acidité.
Pour une sauce légèrement plus épaisse, vous pouvez la lier avec une très petite noisette de beurre froid ajoutée hors du feu en fouettant, à la fin de la réduction.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Mandarine |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Baton de Cannelle |
|
1 | 10 Pièce |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.