Un plat raffiné où la douceur iodée des noix de Saint-Jacques rencontrent la fraîcheur acidulée de la mandarine, subtilement relevée par la chaleur réconfortante de la cannelle. Un équilibre de saveurs et de textures pour une expérience gustative délicate et surprenante.
Plat
Saint-Jacques à la Mandarine
Temps de préparation pour 20 portions
00H20M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la mandarine
- Zester la mandarine finement.
- Presser la mandarine pour obtenir le jus.
- Filtrer le jus de mandarine.
-
2. Cuisson des Saint-Jacques
- Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude, saisir les noix de Saint-Jacques sur chaque face pendant une minute environ, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Réserver les noix de Saint-Jacques.
-
3. Réalisation de la sauce à la mandarine
- Dans la même poêle, déglacer avec le jus de mandarine filtré.
- Ajouter le zeste de mandarine et le bâton de cannelle.
- Laisser réduire légèrement la sauce à feu moyen.
- Retirer le bâton de cannelle.
-
4. Dressage
- Disposer les noix de Saint-Jacques poêlées sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce à la mandarine chaude.
Astuces de pro
Pour obtenir une coloration parfaite des Saint-Jacques, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de les saisir et ne les surchargez pas pour qu'elles puissent dorer uniformément.
Utilisez un petit couteau d'office pour zester la mandarine, afin de ne prendre que la partie colorée et d'éviter le blanc amer.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de la napper, le jus de mandarine peut varier en acidité.
Pour une sauce légèrement plus épaisse, vous pouvez la lier avec une très petite noisette de beurre froid ajoutée hors du feu en fouettant, à la fin de la réduction.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Saint-Jacques 15/25 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Mandarine | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Baton de Cannelle | 1 | 10 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 480 |
| Kilocalories (énergie) | 115 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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